嫩嫩戚风蛋糕 八寸

作者： 舟舟的厨房日记

烤了很多次蛋糕，试过无数方子，几乎每次都有问题，长不高，凹陷，外皮硬深色里面夹心不熟，爆裂，坍塌，前后断断续续尝试了两年，造成了阴影了都，这次重新鼓起勇气，又尝试了几次，终于发现，很多方子并不适合我的烤箱，海氏32L，温度偏高10多度！ 之前全部尝试中层，170度，都硬皮不熟，160度一小时，表皮颜色深，中间开门盖锡纸，坍塌了！这次140度，一小时，深水浴，底层，终于成功！差点鞭炮齐鸣庆贺！下面把各种温度下蛋糕情况图片给大家看，下图为8寸蛋糕烘烤，140度 ，一小时，期待大家的蛋糕一次成功！ 总结成功几个要点： 1 蛋白打到湿性发泡，大弯钩，纹路清晰，弯钩立体不流动，不易开裂！ 2 低温140度，长时间烘烤，一小时，半个小时才长到最高，高出模具，就差不多成功了！ 3 模具包锡纸水浴烘烤，蒸汽使得蛋糕软嫩，不硬皮。 4 烘烤期间，千万不要开烤箱门 5 烤好倒扣，凉透出模具 6 模具不擦油，不放油纸，直接用 7 模具使用金色重模具，超级好脱模，蛋糕自己就滑出来了！

用料

• 鸡蛋6个

嫩嫩戚风蛋糕 八寸的做法步骤

步骤 1

140度，15分钟时的状态，烤箱底层，2厘米水浴！

步骤 2

30分钟状态， 要高出模具，颜色淡淡的！

步骤 3

45分钟，颜色加深一点，不再长高，蛋糕满屋飘香～

步骤 4

一小时出炉，倒扣！

步骤 5

凉好，锯齿刀切开，来吃！好嫩好嫩，刚十分熟，一分不多，做蛋糕都不用去皮啦！

菜谱创建时间：2017-12-18 22:05:54