毛毛虫

作者： 真真life

我小时候最喜欢的面包之一

用料

• 高筋面粉 1000克
• 清水 500克
• 糖 200克
• 鸡蛋 80个
• 酵母 20克
• 面包改良剂 3克
• 奶粉 40克
• 盐 10克
• 黄油 100克
• #泡芙酱
• 水 350克
• 菜油 180克
• 酥油 180克
• 低筋粉 350克
• 鸡蛋 11只

毛毛虫的做法步骤

步骤 1

按照甜面团的做法，依次把原料放入打面机中，待搅拌起筋后加入油脂，继续搅拌，到完全扩展

步骤 2

把面团分成60克一个的小面团，松弛20分钟

步骤 3

松弛后将面团擀成14厘米长的长条状，发酵约一个小时，湿度80，温度36

步骤 4

在面包发酵的时候就要来制作泡芙酱，也就是毛毛虫的重要组成部分咯

步骤 5

将水，油，酥油放在一起在微波炉上加热，到翻滚，倒入低粉，放搅拌机低速搅拌，到没有颗粒后，用手试温，不烫手后加入鸡蛋，继续搅拌，直到成鸡尾状即可

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步骤 6

步骤 6

放裱花袋，左右均匀装饰在发酵好的面包上

步骤 7

入炉面火225，底火170，烤15分钟

步骤 8

出炉，冷却后用糖粉装饰

步骤 9

完成后就可以出品咯

毛毛虫的小贴士

如果喜欢夹心的，也可以对半切开，夹上喜欢的果酱或者奶油，或者卡士达，口感都很不错的哟

菜谱创建时间：2017-12-18 17:37:38