圣诞草莓奶油树桩蛋糕

作者： 食研笔记

法国圣诞节的传统甜品: 树桩蛋糕-bûche de Noël，巧克力味儿的蛋糕卷，里面是厚厚的巧克力buttercream（奶油乳酪），外面还裹着巧克力浆做的树皮，远远的看去就跟一节树桩一样。但做为爱吃甜品却不爱吃甜（作）的人来说，我嫌市面上大部分的巧克力蛋糕都太甜太腻，特别是树桩蛋糕的巧克力奶油乳酪+巧克力海绵体+巧克力树皮的三重暴击，吃几口就感觉胃不行了。 把巧克力奶油乳酪改成了更为轻盈的打发奶油，再加上几颗大大的草莓，即保持了巧克力的味道又中和了整体的甜腻感，悄悄地告诉你热量还低了30%呢！撒上一些糖粉作为树桩上的积雪，再摆上一个可爱又可吃的圣诞老人，绝对是一个一端出就惊艳全场、好看又好吃不腻的圣诞甜品~ 注：以下食谱为5-7人份，需用到一个28x28的烤盘和电动打蛋器

用料

• #蛋糕卷
• 大鸡蛋 四个（60g一个共240g）
• 白砂糖 30g
• 牛奶 50g
• 无味液体油 30g
• 低筋面粉 40g
• 无糖可可粉 10g
• #草莓奶油夹心
• 淡奶油 200g
• 白砂糖 15-20g
• 草莓 5-6颗
• #巧克力树皮
• 70%黑巧克力 100g
• 淡奶油 100g
• #装饰：肉桂棒、栗子、香蜂草和糖粉或任何其他想放的东西

圣诞草莓奶油树桩蛋糕的做法步骤

步骤 1

先看成品图

步骤 2

像不像下雪了~

步骤 3

烤箱预热至180度，如果有风扇功能的话打开，这样蛋糕更不容易开裂。准备两个搅拌盆来分离蛋清蛋黄。

步骤 4

装蛋清的碗一定要无油无水！！不然蛋清会打发失败。

步骤 5

用电动打蛋器将蛋清打至微微发白的粗泡沫后加入白砂糖。

步骤 6

打发至有纹路出现。

步骤 7

有这样一个弯勾就差不多了。

步骤 8

蛋黄+液体油+牛奶用打蛋器混合均匀。

步骤 9

筛入面粉和巧克力粉，过筛的面粉让成品更细腻。

步骤 10

用刮刀切拌至无干粉状态（不要搅拌）。

步骤 11

挖1/3的蛋白进去切拌至基本融合。

步骤 12

然后再整个倒回蛋白的碗里。

步骤 13

切拌至融合，这样分两次混合的蛋白更不容易消泡。

步骤 14

从15厘米的高度倒入烤盘可消除一些大泡泡，可用刮刀轻贴蛋糕糊画圈刮平。我在烤盘底垫了不沾布方便脱模，可以用油纸替代，没有的话需要涂上一层油。

步骤 15

刮成这样子就可以了，不可能完全平的，不要浪费太多时间以免消泡。在20厘米的高度往桌子上摔一下来震掉大气泡。

步骤 16

送入烤箱，可在十分钟时调转个方向继续烤。

步骤 17

烤的时候来切草莓。全部去蒂，留一个最好看的不切，其他的按照喜欢的大小切开。我直接竖着砍半了。

步骤 18

一般来说烤到表皮上色就好了，巧克力的看不太出来但是还是看得到几个角有微微的颜色加深。刚拿出来的时候从20厘米的高度往桌子上摔一下震出底部热气。

步骤 19

放至不烫手后可用手指或刮刀来帮助四个边脱模。

步骤 20

盖上一张油纸后快速的翻个面。

步骤 21

现在是烤盘朝上了，如果之前防粘和四个边的脱模做得好的话应该很轻松的就可以把烤盘取下来了。

步骤 22

把不沾布/油纸撕掉（如果用了的话），盖上一张油纸再快速的翻个面，如果正面一直朝下，在放凉的过程中会吸收水汽沾到油纸上，到时候卷起来就不好看了。

步骤 23

厚厚的软软的~~~

步骤 24

搅拌盆里放入淡奶油和白砂糖，我觉得20g的糖量正好，可以减至15g但是真的不能再少了。用电动打蛋器打发。

步骤 25

慢慢的奶油开始出现纹路，这时要降成中速避免打发过度

步骤 26

纹路越来越明显，而且手上画圈的阻力也越来越大。

步骤 27

打到这样稍稍有点硬的时候就可以了。

步骤 28

来先做个圣诞老人~草莓横切一道，中间放上一坨奶油做脸，尖角作为帽子，可以微微的朝后斜。不用裱花嘴~本来脸就不是光滑圆圆的，有菱有角才真实嘛。用牙签头沾水带起两颗黑芝麻点上做眼睛。

步骤 29

蛋糕翻个面（正面朝下）用刮刀先在蛋糕上薄薄的涂一片奶油，要卷的两边不用涂，不然卷的时候会溢出。

步骤 30

要卷起的那两边都斜切掉一点蛋糕，这样卷起来更好看

步骤 31

1/4的地方放上草莓。

步骤 32

再涂些奶油把草莓之间的空隙都填满。

步骤 33

放个擀面杖在油纸的下方，从草莓的那个方向利用擀面杖慢慢的卷起油纸，同时蛋糕也会被带着一起翻起来。

步骤 34

快速的把蛋糕两端折起变成一个圆，用手整理成自己喜欢的形状，用油纸卷住放入冰箱定型半小时，圣诞老人也要放进冰箱。

步骤 35

取出来后要整理一下切面

步骤 36

切掉一截就好看啦（切下来的进肚子了≖ ◡ ≖）

步骤 37

切1/5来做旁边的树桩。

步骤 38

放在边上，这个要弄得圆一点好看。圣诞老人也可以摆上去了。

步骤 39

一个大碗放上一点热水，然后上面放一个小碗，里面放入巧克力和淡奶油隔水加热。

步骤 40

用手动打蛋器搅拌融合，如果温度升的太快可以把盆子拿出来。

步骤 41

搅拌至细滑无颗粒。

步骤 42

拿硅胶抹刀朝一个方向的在蛋糕上涂。

步骤 43

如果巧克力变硬了可以再隔水加热一下。

步骤 44

旁边小木桩侧边的纹路要竖着涂，顶上的画圈。

步骤 45

待巧克力稍稍变干后可以摆上装饰了，再撒上一层糖粉~

步骤 46

看有没有一种树桩上积雪的感觉！

圣诞草莓奶油树桩蛋糕的小贴士

液体油我用的牛油果油，无味的如玉米油或葵花籽油都可以 蛋糕卷做好后一定要放入冰箱定型，不然室温一小时奶油就会开始有点塌陷了。 外面的巧克力皮我用的70%的本身自带甜度了，如果用的100%自己酌情添加糖分。 蛋白千万别打过度，不然蛋糕卷会开裂。 蛋糕卷可以提前至两天做好，待吃的那天再涂巧克力外皮就可以了。 冷藏过的蛋糕卷吸收了奶油的水分会变得更湿润好吃哦。

菜谱创建时间：2017-12-18 14:56:41