蛋黄酥

作者： 她比百合沉默1145458951

用料

• 黑芝麻 15 克
• 糖粉 12 克
• 中筋面粉 150 克
• 黄油 80 克
• 豆沙 250 克
• 咸蛋黄 5个
• 水 40克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1.先将低筋粉：115g，白砂糖：12g，水：40g，安佳黄油：40g一起搅拌至6-7成筋道

步骤 2

2.将和好的面分割成10等份，醒20分钟。

步骤 3

3.将低筋粉：75g，安佳黄油：40g 红豆沙：250g，咸蛋黄：5个混合拌匀，软硬度和油皮一样。

步骤 4

4.将蛋黄放入180摄氏度的烤箱中烘烤8分钟，喷上朗姆酒备用。

步骤 5

5.将豆沙分为10等份备用。

步骤 6

6.在油皮中包入油酥，擀开卷起2次。

步骤 7

7.再擀开成圆形，包入备用的咸鸭蛋黄与红豆沙，接口向下。

步骤 8

8.在表面刷上蛋黄液，用手沾上黑芝麻，以上火200℃、下火170℃烘烤18-20分钟至金黄色即可。

步骤 9

新鲜出炉啦

步骤 10

65g一颗小胖子蛋黄酥

步骤 11

快来吃我吧

蛋黄酥的小贴士

拌油皮的时候，面团的筋度不可太强，以免松弛时间过长或因面筋而回缩。 拌油酥的时候，油酥的软硬度要和油皮差不多。 蛋黄选用新鲜的咸蛋黄，需要提前烤好，喷上少量的酒，来消除腥味，蛋黄需要完全冷却后方可使用。 油皮包入油酥的时候，油皮的面筋不可太强，擀卷2次完成后需要松弛一会。 擀压的过程中用塑料纸盖一下，以免吹干，再进行擀压的时候，容易干裂。 刷蛋黄时，最好是刷2次，沾芝麻的时候要蛋黄未干之前。 烘烤的温度和时间以及表面的颜色要掌握得当。

菜谱创建时间：2017-12-18 00:02:13