首先将食材备好，鸡腿切成块，土豆滚刀块，青椒切块。姜蒜切片，葱白切段。
炒糖色。热锅起油，油多放，加入白糖，一直不断的搅拌，直到白糖全部融化。糖变色，起泡泡时，迅速加入鸡肉，不断翻炒上色。
鸡肉水分炒干以后，体积会变小，颜色呈金黄。加入花椒粒煸炒出香，再加入姜蒜翻炒，滴入少许陈醋去腥味，加入干辣椒若干，继续翻炒。
此时加入味极鲜酱油，翻炒几下，再加入豆瓣酱，炒的均匀些。
加入八角和桂皮，倒入啤酒，和开水，水量没过鸡肉。加盖大火煮沸5分钟后，将土豆铺在上面不用翻动，小火焖20分钟左右。
土豆焖熟后，加入青椒，葱段，翻炒均匀。煮个3分钟就可以出锅了。
1.土豆切完冷水浸泡 2.注入的水要是开水 3.面条清水煮好就可以