8寸基础戚风（蛋糕胚）

作者： 下厨房用户_bzxta

做了几次，虽然达不到专业水平，味道还是不错的

用料

• 鸡蛋 4个（60g左右一个）
• 玉米油 30克
• 牛奶 50克
• 细砂糖1 20克（蛋黄糊用）
• 细砂糖2 30克（蛋白用）
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 2～3滴
• 香草精（可以不加） 2～3滴

8寸基础戚风（蛋糕胚）的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中（无油无水）

步骤 3

蛋黄加入50克玉米油，20克细砂糖，数滴香草精，不喜欢香草精可以不加，然后用手抽搅拌均匀，充分乳化

步骤 4

倒入牛奶继续搅打均匀

步骤 5

筛入混合好的低粉和玉米淀粉

步骤 6

然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊順滑细腻有光泽

步骤 7

打发蛋白：蛋白里滴入几滴柠檬汁，30克细砂糖分三次放入蛋白里，用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡，后改用低速整理蛋白霜，提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光泽！ （30克糖分三次加入：第一次蛋白打到鱼泡眼时加，第二次蛋白打到细泡时加，第三次蛋白打到有细纹出现时加） 这时可以预热烤箱了，充分的预热烤箱是做一个成功的戚风的保证！

步骤 8

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。用刮刀切拌均匀，不要划圈以免消泡！

步骤 9

将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中

步骤 10

切拌的方法翻拌均匀，手要轻快，记得不要划圈！以免消泡！ 细腻有光泽的蛋糕糊

步骤 11

将蛋糕糊倒入8寸活底模具，7～8分满，
双手捧模具，晃动并轻摔几下，震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。

步骤 12

烘烤： 戚风蛋糕开裂现象很常见。如何尽量避免开裂： 敲黑板👉🏻:蛋糕放底层,先低温烤制!!!
烤箱预热140度。上下火烤制 1⃣️】低温140度烤制30分钟（20分钟后蛋糕开始上涨，10分钟后蛋糕高出模具） ​2⃣️】温度调高至155度继续烘烤25分钟（也就是说前面140度烤30分钟后上升到155度继续烘烤）5分钟后蛋糕上色。10分钟后蛋糕开始回落… ​3⃣️蛋糕总共烤制55分钟左右。具体情况根据自己烤箱实际情况来，用手拍蛋糕表面有弹性，关火立即取出蛋糕

步骤 13

将烤好的蛋糕40厘米处正着轻摔两次，然后倒扣，底部要有空隙，让水汽散发…… 晾凉脱模！

步骤 14

裸胚可以根据自己的口味要求打发淡奶油做裱花或裸蛋糕，或者你也可以装饰别的其他样子。

8寸基础戚风（蛋糕胚）的小贴士

1,蛋白一定要打发到位，做蛋糕关键就在打发蛋白，蛋白打发不到位会导致缩腰，塌陷。 2，,翻拌蛋糕糊的时候不能转圈搅拌，要翻拌和切拌，也不能翻拌过度，否则会造成蛋白消泡。 3，烘烤温度根据自家烤箱温度来适当调节 关于做10寸蛋糕的配比： 鸡蛋5个、细砂糖70克（30+40），纯牛奶60克、玉米油50克、低粉80克，白醋 或柠檬汁几滴，玉米淀粉6克

菜谱创建时间：2017-12-16 22:21:04