波兰种牛奶吐司

作者： 啊呜511

嗨~~好久不见的吐司。 这款有点咸味的哦。 配方可做450克吐司盒两条

用料

• #波兰种
• 面包粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 3克
• #面团
• 面包粉 400克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 12克
• 盐 8克
• 炼乳 20克
• 糖 36克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 208克
• 黄油 36克

波兰种牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵

步骤 2

发至涨发至有许多泡泡的状态

步骤 3

面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合， 放入厨师机搅拌缸， 低速搅拌至无干粉成团，转5档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态

步骤 4

加入软化的黄油，3档将黄油逐渐揉入面团。

步骤 5

转5档继续揉

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步骤 6

步骤 6

至能拉出透明薄膜的阶段

步骤 7

面温26度左右， 放入容器盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 8

发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

步骤 9

将发酵好的面团取出，轻拍排气。 称重后等分为6份

步骤 10

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 11

取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

步骤 12

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠

步骤 13

用擀面杖稍稍擀长

步骤 14

自上而下卷起

步骤 15

依次做好

步骤 16

三个一组放入吐司盒

步骤 17

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 18

放入预热好的烤箱下层 上下管180度烘烤40分左右

步骤 19

出炉轻震脱模冷却即可

波兰种牛奶吐司的小贴士

戳这里http://www.xiachufang.com/recipe_list/102374858/

菜谱创建时间：2017-12-15 20:10:49