100克牛奶中筛入20克高筋面粉,用橡皮刮刀搅拌至无颗粒;
用最小火加热混合的高筋面粉与牛奶,一边加热一边不停的搅拌;
加热至65度左右关火(手温感觉有一点烫),煮成比较浓稠的汤种面糊;
将汤种面糊装入小碗,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏15分钟;
将汤种面糊以及面团原料中,除黄油外倒入面包机中(本喵这次是纯手工搅拌,所以搅拌时不要一起全部加进去,先加汤种面糊搅拌,再加淡奶油搅拌,然后是牛奶和鸡蛋,以此类推,每次加完液体原料,先与一部分面粉搅拌至无流动液体再加入原料);
搅拌至面团刚刚出筋,取出一小块面团,可以拉出粗糙的面片即可;
将黄油倒入面团,搅打均匀至完全阶段;
待面团发酵至2倍大;
将面团取出排气,分割成3等份,滚圆,盖上保鲜膜,中间发酵15分钟;
取出一个面团拉长,用擀面杖擀成椭圆形长条,擀的时候一定要压出边缘的气泡;
将面团卷起,成圆筒状,收口压在下方,450克模具内壁刷少量融化的黄油或植物油,将3份整形好的面团放入模具中码放整齐,面团之间流出空隙;
二次发酵至九分满模,在面团表面均匀的刷上一层全蛋液;
烤箱预热,上下火170度,放入中下层,烤30-35分钟,表面上色后加盖锡纸,关火后趁热脱模。
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