圣诞戚风

作者： _慧绘美食记_

用料

• （一）原色戚风：
• ①蛋黄糊：
• 牛奶 100g
• 糖粉 10g
• 玉米油 100g
• 低筋面粉 55g
• 高筋面粉 55g
• 蛋黄 80g
• ②蛋白霜：
• 蛋白 200g
• 柠檬汁 几滴
• 糖粉 50g
• （二）红绿戚风：
• ①蛋黄糊：
• 牛奶 50g
• 玉米油 50g
• 低筋面粉 52g
• 蛋黄 80g
• 红曲粉 6g
• 开水 20g
• 抹茶粉 5g
• 开水 20g
• ②蛋白霜：
• 蛋白 160g
• 柠檬汁 几滴
• 糖粉 60g
• （三）工具
• 18cm中空烟囱模具 1ge

圣诞戚风的做法步骤

步骤 1

先来做原色戚风。低筋面粉和高筋面粉混合之后提前过两遍筛（60目的筛子）蛋白不用先放冰箱里冷藏。

步骤 2

牛奶倒入容器里，加入糖粉，用蛋抽搅拌均匀，再倒入玉米油。

步骤 3

继续用蛋抽混合均匀。

步骤 4

加入过好筛的面粉，用蛋抽画一字型搅拌。

步骤 5

混合至无干粉状即可~

步骤 6

然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。

步骤 7

得到细腻无颗粒的蛋黄糊。

步骤 8

开始做蛋白霜部分~蛋白先滴入几滴柠檬汁，搅打至鱼眼泡的状态。

步骤 9

然后加入1/3的糖粉。

步骤 10

搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉。

步骤 11

继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉。

步骤 12

高速打至介于湿性发泡和干性发泡之间的状态~想组织更细腻，气孔少，可以最后再低速打几圈，可以减少气孔。

步骤 13

开始混合~先预热烤箱，上下管180度。 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。

步骤 14

然后将混合好的面糊全部倒入 剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。 说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。

步骤 15

得到细腻有光泽的蛋糕糊。

步骤 16

从离模子顶部约10cm的高处把面糊倒入模具，在台面上轻震几下，震出大气泡。

步骤 17

放入预热好的烤箱（上下烤管不再是加热变红的状态就是预热好了，建议预热久一些，温度恒定了再入烤箱），上下管170度，烤40分钟。 出炉后立即从高处轻摔一下，倒扣放凉后脱模即可~我一般都是倒扣放一夜，第二天早上才脱模。

步骤 18

然后来做红绿戚风，递进面粉提前过两遍筛。蛋白放入冰箱冷藏~

步骤 19

6g红曲粉倒入碗里，加入 20g开水，搅拌均匀盖上保鲜膜备用。抹茶糊也是一样的操作。

步骤 20

玉米油倒入容器中，再倒入牛奶。

步骤 21

用蛋抽将两者混合均匀。

步骤 22

加入过筛的低粉，用蛋抽画一字搅拌，混合至无干粉状即可。

步骤 23

然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。

步骤 24

得到细腻无颗粒的蛋黄糊。

步骤 25

平均分成 2份。

步骤 26

一份加入提前做好的红曲糊，翻拌均匀。

步骤 27

另一份加入抹茶糊，拌匀备用。

步骤 28

然后把提前做好的原色戚风如下图所示，切成大小相等的6小份，摆到模具里。

步骤 29

来做蛋白霜部分~蛋白先滴入几滴柠檬汁，搅打至鱼眼泡的状态。

步骤 30

和前面做原色戚风一样，分三次加入糖粉。

步骤 31

打至硬性发泡的状态。

步骤 32

开始混合~先预热烤箱，上下管180度。蛋白平均分成两份~

步骤 33

取其中一份蛋白的1/3加入红曲蛋黄糊里，用刮刀快速翻拌均匀。

步骤 34

然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。

步骤 35

拌好的面糊细腻有光泽。

步骤 36

抹茶面糊也是一样的做法。

步骤 37

然后分别装入两个裱花袋里。

步骤 38

再如图所示，分别挤到模具里，再台面上轻震几下，震出大气泡。 *蛋糕糊如果有剩余，可以做成杯子蛋糕。

步骤 39

放入预热好的烤箱，上下管170度，烤40分钟。出炉后立即从高处轻摔一下，倒扣放凉后脱模即可~

菜谱创建时间：2017-12-15 15:42:13