生姜洋葱切好备用。
羊肉提前一小时泡去血水。洗净，切块焯水。冷水下锅，放入姜片料酒，水开后两分钟捞起。
取各种香料共50g，用纱布包好。我的香料是亲戚在兰州买的，店里直接帮忙摏好混合了。
焯好的羊肉，生姜片，调料包入高压锅，加水刚及羊肉即可。羊肉一般是30分钟，这次羊羔非常嫩，我只压了25分钟。
煮好后捞出肉，留汤备用。
好大一锅
炒锅烧热，加油，炒香豆瓣酱后加入姜片洋葱翻炒。 加入羊肉翻搅，加糖，倒入煮羊肉的汤，没过肉，大火煮至收汁。 尝咸淡，决定是否加盐（我没放，因为豆瓣酱咸味够了） 最后放蒜，蒜苗。出锅。
可以加一些炸过的土豆块，空心粉条，或者青椒。我没加是因为肉太多了锅盛不下。 汤汁用来拌面拌饭都很好吃。