南瓜戚风组合

作者： 阿明a

昨天做了个10寸南瓜戚风！大家都说好看！都向我要6寸！8寸的方子！晚上回家索性做了四个规格的戚风分享给大家！请原谅我也是烘培的小白！做的不够完美！请多多包含！

用料

• 6寸戚风
• 蛋白 89克（3个）
• 蛋黄 48克（3个）
• 低筋粉 60克
• 糖 40克
• 盐 1克
• 玉米淀粉 5克
• 牛奶 25克
• 玉米油 25克
• 柠檬汁 几滴
• 南瓜泥 50克
• 7寸戚风
• 蛋白 134克（5个）
• 蛋黄 93克（5个）
• 低筋粉 80克
• 糖 75克
• 盐 2克
• 玉米淀粉 8克
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 柠檬汁 几滴
• 南瓜泥 85克
• 8寸圆模戚风
• 蛋白 160（6个）
• 蛋黄 107（6个）
• 低筋粉 120克
• 糖 75克
• 盐 2克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 45克
• 玉米油 45克
• 柠檬汁 几滴
• 南瓜泥 100克
• 8寸中空戚风
• 蛋白 167（6个）
• 蛋黄 94克（5个）
• 低筋粉 100克
• 糖 75克
• 盐 2克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 柠檬汁 几滴
• 南瓜泥 90克

南瓜戚风组合的做法步骤

步骤 1

称量好所有的材料！

步骤 2

用搅拌棒或者搅拌杯把蒸熟的南瓜搅拌成泥！

步骤 3

搅拌好的南瓜泥是很细腻的！称量出所需的量！

步骤 4

蛋白与蛋黄分在两个无水无油的盘和碗里！滴入几滴柠檬汁备用！

步骤 5

盆里加入牛奶！玉米油！糖！盐！搅拌至乳化！

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步骤 6

步骤 6

搅拌好是无油水分离的现象的！

步骤 7

盆里加入称量好的南瓜泥搅拌均匀！

步骤 8

搅拌好的南瓜糊！

步骤 9

南瓜糊里加入过筛的低粉！

步骤 10

把南瓜糊与过筛的低粉翻拌至无干粉！

步骤 11

盆里倒入分好的蛋黄！用Z字形手法翻拌！

步骤 12

翻拌好的面糊是很细腻的！

步骤 13

蛋白高速打到泡沫状加入第一次的糖！继续高速打发！

步骤 14

蛋白高速打发到体积明显增加2倍！加入第二次糖！继续高速打发！

步骤 15

高速打发至有弯钩状加入第三次的糖和玉米淀粉！

步骤 16

打蛋器转低速继续打发至明显的纹理！有直的钩子就是硬性发泡就可以！

步骤 17

预热烤箱上下管！150度！蛋黄糊里加入一部份蛋白用Z字形手法翻拌均匀！

步骤 18

倒入剩余的蛋黄糊与蛋白糊翻拌均匀！还是Z字形手法翻拌！

步骤 19

翻拌好的面糊是很细腻光滑！很浓稠的！

步骤 20

把面糊倒入模具！震出空气！

步骤 21

送人预热好的最下一层烤箱！上下管150度烤50分钟！

步骤 22

出炉后！震出热气！倒扣在啤酒瓶上！凉透再脱模！

步骤 23

6寸成品图

步骤 24

7寸成品图

步骤 25

8寸成品图

步骤 26

8寸中空成品图

南瓜戚风组合的小贴士

南瓜要蒸熟！再打成泥比较细腻！如果想做原味的戚风六寸油加牛奶是60克！7寸！8寸玉米油加牛奶是120克！8寸圆模是140克！其他比例不变！如果操作手法准确都能做出完美的戚风！四个蛋糕我是分4次做的哦！我家的烤箱是65lL的！

菜谱创建时间：2017-12-15 11:02:17