牛肉洗干净挤一下水后开始切薄片，最好买腰窝肉部位，不易老，还有就是肉的纹路要横切面，不要纵切。
牛肉切好后，将蒜切片，野山椒切段，然后倒一起加少许白糖、生粉，油捞匀，油可以多一点。
热锅起油，等油稳烧到最热时调小火，将搅拌好的牛肉倒入锅中铺平铺均匀，半分钟后将火调中火开始翻炒牛肉。这样做的话牛肉不会粘锅，也不会老。
牛肉翻炒到变色时可以加入适量的生抽继续翻炒。
牛肉翻炒到红色全部消失时就可以加盐和蚝油调味。
调好味后加入香菜翻炒关火就可以装碟了。
如果能吃辣的朋友可以加入红色辣椒圈一起炒，加入红辣椒炒出来的颜色更好看，如果很辣的话建议调味时将蚝油改成鸡粉，不爱吃香菜的也可以把香菜改成芹菜。