改良制作法式马卡龙

作者： 恋恋家居蟹

从去年磕马，法式，意式，瑞士都磕过了，今年同时段又重新磕，突发奇想，改了下做法，操作几次，觉得还不错，记录一下，这配方，是我从以前的法马配方更改的。

用料

• 蛋白 32克（新鲜的室温后）
• 幼砂糖 20克
• 杏仁粉 40克
• 糖粉 40克
• 红曲粉 0.6--1克（太多红曲粉，颜色就不粉了）

改良制作法式马卡龙的做法步骤

步骤 1

所用材料

步骤 2

两个盆，小的用来打蛋白，因为蛋白用量很少，大盆打不着。😂

步骤 3

杏仁粉，糖粉，红曲粉混合一下

步骤 4

过筛（宜家的大筛子，比较好用）

步骤 5

蛋白中取12克，放入tpt中，这步我借鉴了意式的，也是改良的部分，因为一拌本身不需要太多要求，如果蛋白霜全部打发后进行拌合，第一一拌反而麻烦，直接拌更省事儿。

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步骤 6

步骤 6

像炒菜一样炒，炒成大颗粒。

步骤 7

稍用力压拌成面团。

步骤 8

蛋液打成粗泡后，20克砂糖分三次加入，打发蛋白霜。

步骤 9

光亮的

步骤 10

蛋白霜分两部分加，第一次加蛋白霜，这就用平时大家说的切拌的方法。

步骤 11

切一切，再顺盆边抄底刮一圈儿，再切拌，再抄底。

步骤 12

切拌后，面糊抹一圈，检查有无大颗粒，有，就挑出来摁压均匀

步骤 13

加第二部分的蛋白霜，全程挑拌，随时检查面糊。

步骤 14

面糊的状态

步骤 15

装面糊

步骤 16

借助刮板

步骤 17

挤面糊，小尖儿可以用牙签挑掉

步骤 18

干燥地区可能挤完就能烤，南方可以借助烤箱晾皮，马卡龙的烤制温度，请大家检测自己家烤箱的温度，我的烤箱温度不准的，长帝，五层用了中下层，温度计测，160---165左右，烤了14分钟，时间到后延迟2分钟取出。

步骤 19

我配的百香果酱，蛋液20克，百香果汁20克，砂糖20克，黄油35克。

步骤 20

蛋液，百香果过滤的汁，糖放小锅里，小火熬。

步骤 21

浓稠了，关火

步骤 22

过滤一下，因为有时会有蛋白颗粒，晾凉。

步骤 23

黄油

步骤 24

打顺滑

步骤 25

分次加熬好的百香果酱

步骤 26

打好就是这样了，图片有点糊。

步骤 27

我喜欢多齿花嘴，挤馅儿。

步骤 28

挤好馅，密封在盒子里回潮。

改良制作法式马卡龙的小贴士

其实并不难，稍改动了一下。菜谱可能还不是特别详尽，以后有新发现，再添加。

菜谱创建时间：2017-12-14 14:42:21