南瓜蜜豆戚风

作者： 阿明a

南瓜是生活中最常见的菜！而且价格便宜！对健康的好处也有很多！因此有好多人都喜欢吃！我也特别喜欢用南瓜做各种蛋糕！面包！馒头！今天这款戚风蛋糕我又添加了一点蜜豆！吃上去更好香甜可口！非常好吃！

用料

• 蜜豆 120克
• 细砂糖 150克
• 玉米油 80克
• 低筋面粉 180克
• 蛋白 9个（244克）
• 蛋黄 9个（175克）
• 盐 3克
• 牛奶 50克
• 南瓜泥 150克
• 玉米淀粉 16克
• 柠檬汁 一小片
• 10寸模具 1个

南瓜蜜豆戚风的做法步骤

步骤 1

称量好所需的材料

步骤 2

模具提前抹油！我是用自制的脱模膏！

步骤 3

分离蛋白与蛋黄！放置蛋白与蛋黄的盆必须无水无油！分好滴入柠檬汁备用！我的鸡蛋都是冷藏的鸡蛋！做起来比较方便！

步骤 4

盆里加入玉米油！牛奶！糖！盐！搅拌好的南瓜泥！我是用搅拌棒搅拌的！

步骤 5

搅拌至乳化！无油水分离！

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步骤 6

步骤 6

盆里加入过筛后的低粉！

步骤 7

把盆里的材料翻拌至无干粉！

步骤 8

盆里加入蛋黄！用蛋抽用z字形手法贴着盆底翻拌！

步骤 9

翻拌好的南瓜面糊是很细腻的！

步骤 10

蛋白用高速打到起泡沫状加第一次的糖！

步骤 11

蛋白用高速打到体积增加2倍！再加第二次的糖！

步骤 12

蛋白高速打到大弯钩的状态加第三次的糖和玉米淀粉！

步骤 13

蛋白转低速打发！打到起直的尖角硬性发泡就可以！

步骤 14

预热烤箱上下管150度！蛋黄糊里加入一小部分蛋白！

步骤 15

蛋抽用Z字形手法翻拌！盆可以转动！但不能画圈翻拌！

步骤 16

把翻拌好的蛋白糊倒入剩余的蛋白糊里！

步骤 17

还是用Z字形手法翻拌！翻拌好的面糊是很浓稠的！

步骤 18

模具里倒入一层面糊！撒上蜜豆！再倒入第二层面糊！再撒上蜜豆！

步骤 19

倒入剩余的面糊！震出大气泡！

步骤 20

把模具放入预热好的烤箱最下面一层！设置上下管150度烤70分钟！

步骤 21

这是烤了30分钟的状态！

步骤 22

这是烤到45分钟的状态！蛋糕明显在长高！

步骤 23

这是马上要出炉的状态！

步骤 24

出炉后震出热气！

步骤 25

倒扣在烤网上！凉凉后脱模！这个模具很好脱模的！一提模具就脱模了！脱好的模具是干干净净的！

步骤 26

成品完美出炉了！

步骤 27

成品切开也是很细腻的！

步骤 28

烤好的戚风虽然颜色还可以！但是没有想像中的理想！下次还是用锡纸包着模具比较好！

南瓜蜜豆戚风的小贴士

模具是不粘模具！所以我都做之前都抹油的！抹油的话可以用自制的脱模膏也可以用黄油抹一遍再撒干粉！然后把多余的粉倒掉！南瓜整熟后凉透可以分量装袋扔冰箱冷冻！做的时候拿出来放微波炉热2分钟就可以！这样比较方便！

菜谱创建时间：2017-12-14 10:17:31