fluff蜂蜜柚子茶戚风

作者： 玖食小厨

对于玩烘焙的来说，相信戚风蛋糕是大家再熟悉不过的了，但用fiuff液体棉花糖做的戚风你一定没做过。戚风蛋糕中的细砂糖换成了香草味棉花糖，让蛋白霜非常的稳定，不易消泡，让烘培小白也能做出口感轻盈、组织细腻的蛋糕，告别蛋白消泡的烦恼。更因为添加了柚子茶的原因，令口感更加丰富、有层次！

用料

• 低筋面粉90g
• 玉米油40g
• 水50g
• 鸡蛋5个（不低于60克/个）
• fluff棉花糖60g
• 蜂蜜柚子茶50克

fluff蜂蜜柚子茶戚风的做法步骤

步骤 1

1.准备好各项材鸡蛋5个（不低于60克/个）  低筋面粉90g  玉米油40g  水50g  fluff棉花糖60g  蜂蜜柚子茶50克  方子可以做1个八寸、2个6寸中空或圆模，也可以一个6寸和一个4寸加高模。

步骤 2

准备好各项材料，打蛋盆打蛋头要确保无水无油。 料，打蛋盆打蛋头要确保无水无油。分离蛋黄和蛋白，蛋白中不要混入有蛋黄。如果是新手，可以用小碗分次把蛋黄蛋白分离出来，以免蛋黄混入蛋白中。

步骤 3

打蛋碗中加入水和油 ，也可以用牛奶用蛋抽充分搅拌均匀，至    水油乳化状态，呈白色

步骤 4

用蛋抽充分搅拌均匀，至 水油乳化状态，呈白色加入蛋黄 同样以画z字、翻拌的手法来操作，搅拌至无颗粒顺滑的状态，这时面糊中如果有没有拌匀的颗粒，也可以使用粉筛来过筛一次

步骤 5

加入蜂蜜柚子茶搅拌至均匀后待用。 蛋黄糊做好以后，我们就可以预热烤箱了，圆模以150度预热，中空模160预热，具体的温度根据大家的烤箱适当上下调整。 因为配方中有加入蜂蜜，比较容易上色，大家可以比平常烤制蛋糕的温度降5到10度，时间上延长3到5分钟，以免上色过深。

步骤 6

蛋白盆中确保无油无水，无蛋黄。喜欢清新口感的可以加入几滴柠檬汁，不加也可以。 蛋白中加入fiuff液体发糖花糖，新手可以分两次加入棉花糖来打发。打发后蛋白霜的性能很稳定，不容易消泡，也特别的细腻。我是直接一次性加入打发，因为加了fiuff棉花糖，蛋白霜会很稳定

步骤 7

打蛋器使用中速来打发，因为棉花糖比较粘稠，盆底盆壁上也要打到。这是蛋白打至细泡的状态，如果分次加棉花糖的话，这时候可以第二次加入。

步骤 8

打至稍有纹路后转低速，打至硬性发泡的状态，提起打蛋头，打蛋头上的蛋白霜能拉出直立的小尖角，这个状态做戚风就可以了。

步骤 9

用手抽或刮刀取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊碗中。用刮刀或手抽以从下往上翻拌，大致是从一点钟往七点钟的这个方向，配合切拌的手法，混合均匀后应该看不到蛋白，这步不要怕消泡，一定要充分的混合均匀。

步骤 10

将混合好的蛋黄糊倒入蛋白盆中以同样的手法翻拌、切拌来操作，不论是抽或刮刀，一定要贴着盆底盆壁来运动，每一个角落都要混合到。 混合好后的蛋黄糊，顺滑且有光泽。提起手抽，蛋黄糊能成绸缎状落下，纹路不会立刻消失。

步骤 11

倒入模具中，可以看到这时的蛋黄糊是不会立刻摊平的，要用刮刀抹平.倒入的蛋黄糊大约八分满，端起模具在台面上轻震几次，震出内部的大气泡。送入预热好的烤箱中。烘烤结束后立刻取出，在台面上震出热气后立刻倒扣，凉透以后脱模。

fluff蜂蜜柚子茶戚风的小贴士

小贴士： 1.因为各家的烤箱温度不尽相同，温度时间根据自家烤箱的脾气上下调整。 2.打发蛋白的盆一定要是无水无油，蛋白中不能混入蛋黄，以免影响蛋白的打发。 3.在混合蛋黄糊的时候，要用从下往上翻拌的手法，不要用大力搅拌或画圈搅拌，以免消泡。 4.烤戚风的模具一定要是阳极模具，不要使用不粘的模具，或者在模具内壁涂油，你也影响蛋糕的攀爬。 5.戚风蛋糕表面开裂也不能说是不成功，喜欢不裂的可以降低温度，并且延长时间来烘烤。在烘烤的过程中，尽量不开或少开炉门。 6.烤好的蛋糕出炉后要立刻震几下倒扣晾凉，以免塌腰和回缩。

菜谱创建时间：2017-12-13 22:35:28