酸奶吐司（白燕/新良面包粉）

作者： 灵曦66

方子参考啊呜老师的酸奶吐司，不过因为我自己做的老酸奶太多了喝不完，就全部用酸奶了，没有加水，我的面粉是白燕的，发这个配方主要还是自己记录下白燕面粉的吸水情况。 另外我买了王后，金象，白燕，中裕，新良，易小焙，河套，金沙河，这些品牌的面包粉和高筋粉，一个个试过去，看看哪种面粉效果好，自己是新手，从一开始用错酵母做出发糕到面包进烤箱一直不长个儿等等各种问题中徘徊，希望和广大厨友们一起探讨研究。

用料

• 高筋面粉（白燕，新良都可以） 250克
• 耐高糖酵母 3克（1茶勺）
• 酸奶 120克
• 鸡蛋 50克（1只）
• 奶粉 10克
• 盐 3克（半茶勺）
• 细砂糖 30克
• 黄油 22克

酸奶吐司（白燕/新良面包粉）的做法步骤

步骤 1

所有材料除盐和黄油外都加入厨师机，我的先1档4分钟成团，3档6分钟后，形成粗膜加入黄油和盐，我在成团后就加入了盐，为了后面更容易出膜。继续揉个七八分钟后检查一下，能拉出薄薄的一层手套膜就好了，破洞的边缘也是光滑的，还能看到手掌的纹路呢。

步骤 2

把揉好的面团放入容器中盖上保鲜膜放入温暖的地方进行一发。 现在冬天杭州太冷了，找不到温暖的地方，没有发酵箱的盆友如我，可以把烤箱调到60度上下烤，烤个两三分钟后再关掉，把冰凉的面团放进去。虽然是冬天但我的酸奶和鸡蛋都是从冰箱里拿出来的。

步骤 3

发到两倍大左右，手指蘸面粉戳个洞，不回缩也不塌陷。拿出来排气，整形。

步骤 4

分成三等份，滚圆，收口向下，盖上保鲜膜松弛10-15分钟

步骤 5

把松弛好的面团擀开

步骤 6

翻面卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 7

把松弛好的的面团擀开擀长，排掉边缘的小气泡

步骤 8

翻面卷起，不要太紧，卷2.5-3个圈

步骤 9

排入土司盒内，放在38度，80%湿度的环境中进行二发，我以前放蒸锅内发，蒸锅水温不容易控制，造成底部沉积，可以在烤盘中倒上开水放最下层，然后放进烤箱中发酵，烤箱不要开，中间换一到两次热水。

步骤 10

发到八分满，预热烤箱180度，进烤箱

步骤 11

慢慢长高中，开了几次烤箱……温度降低了。不要学我，前5分钟上下火180度，后上下火150度烤35分钟，我的是长帝烤箱，温度大家自己把握自家烤箱的脾气

步骤 12

出炉，软软的，等凉透切片看看。

步骤 13

不算特别好，不过对于才接触烘焙不到一个月的次新手群来说我已经很满足了。

酸奶吐司（白燕/新良面包粉）的小贴士

1、这个帖子中的水量跟烤的温度仅供大家参考，灵活掌握哦，回头有空我再写几个其他品牌的面包粉记录。 2、大家有问题可以加我微/Q：247289702，欢迎杭州的同学一起来交流呀，方便一起拼单或者现场指导哦～ 3、关于发酵的问题，有发酵箱是最好的，方子中我也列了个发酵方法，另外我做了个自己DIY保温箱的教程：https://www.xiachufang.com/recipe/102859669/ 对于不想买发酵箱又不想持续换热水的小伙伴们可以尝试下。

菜谱创建时间：2017-12-13 21:24:12