乐逢公益配方丨榛子劈柴蛋糕，圣诞惊喜提前到

作者： 乐逢法国厨艺学院

在壁炉里燃烧一根巨大的木柴，寓意来年丰收，是法国人过圣诞的传统。 19世纪以来，这一传统逐渐演变上餐桌，成为了圣诞大餐的压轴甜点——劈柴蛋糕，Bûche de Noël。 Follow喜大厨，每个节日都可以很好吃！今年圣诞节，大厨奉上一款快手易做的劈柴蛋糕配方，这款「榛子卷卷」，是家里或私房都方便呈现的。要知道：劈柴蛋糕，就是正确打开圣诞节的甜蜜魔咒。

用料

• #打发甘纳许#
• 奶油A 114g
• 转化糖 10g
• 葡萄糖 10g
• 吉利丁片 5g
• 榛子巧克力 110g
• 奶油B 226g
• #蛋糕胚
• 蛋黄 38g
• 全蛋 100g
• 糖 79g
• 蛋白 70g
• 糖 25g
• 面粉 30g
• 榛子粉 30g
• #烤榛子碎
• 榛子颗粒 300g

乐逢公益配方丨榛子劈柴蛋糕，圣诞惊喜提前到的做法步骤

步骤 1

#打发甘纳许 1. 将榛子牛奶巧克力，放入微波炉中低温软化；

步骤 2

#打发甘纳许 2. 将奶油A放入锅内，加入转化糖和葡萄糖，加热至沸腾；

步骤 3

#打发甘纳许 3. 加入泡软的吉利丁片（记得要滤干水分），搅拌均匀；

步骤 4

#打发甘纳许 4. 分两次加入榛子牛奶巧克力中，乳化均匀；

步骤 5

#打发甘纳许 5. 加入奶油B，用均质机均质均匀，放入冷藏静置12小时；

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步骤 6

步骤 6

#打发甘纳许 6. 从冷藏冰箱取出，放入搅拌缸中，中速打发；

步骤 7

#打发甘纳许 7. 打发至光滑尖钩状，即可使用。

步骤 8

#蛋糕胚 1. 全蛋和蛋黄混合，放入搅拌缸中；

步骤 9

#蛋糕胚 2. 加入糖，中速打至发白；

步骤 10

#蛋糕胚 3. 蛋清打至出现均匀的小气泡；

步骤 11

#蛋糕胚 4. 加入第一次糖，打发至出现略微细腻的气孔；

步骤 12

#蛋糕胚 5. 加入第二次糖，打发至有纹路，软勾状；

步骤 13

#蛋糕胚 6. 加入第三次糖，打发至硬挺尖钩状；

步骤 14

#蛋糕胚 7. 面粉过筛后，与榛子粉混合，加入全蛋面糊（2）中，翻拌均匀；

步骤 15

#蛋糕胚 8. 打发蛋白分三次加入，翻拌至均匀即可；

步骤 16

#蛋糕胚 9.倒入33cm × 33cm的硅胶模中，用抹刀抹平；

步骤 17

#蛋糕胚 10.烤箱预热190℃，烤6分钟左右，完成后表面应呈金黄色。

步骤 18

#烤榛子碎 烤箱160℃烘烤6分钟左右即可，静置放凉待用。

步骤 19

#组装完成 1. 蛋糕胚背面朝上，放在烤盘纸上；

步骤 20

#组装完成 2.加入280g打发甘纳许，用抹刀抹平；

步骤 21

#组装完成 3.撒上烤好的榛子碎；

步骤 22

#组装完成 4.沿着一个方向卷紧即可，可以用尺子和擀面棍辅助，让卷更紧实；

步骤 23

#组装完成 5.将剩下的打发甘纳许，装入带有斜口裱花嘴的裱花袋中，在表面挤上装饰，加巧克力装饰片；

步骤 24

#组装完成 6.撒上些许糖粉，圣诞气息get！

乐逢公益配方丨榛子劈柴蛋糕，圣诞惊喜提前到的小贴士

这款榛子劈柴蛋糕，无需模具，制作「丰俭由人」。 基础技术如打发甘纳许、蛋糕胚的制作、组装等，对家庭烘焙爱好者压力不大； 在原配方基础上，再根据需要进行淋面等装饰，也足以打造出店铺的节庆担当！

菜谱创建时间：2017-12-13 16:48:35