陕西油泼面

作者： 苗苗段

作为一个西北妹子，每次回家，我妈都贴心地做好饺子迎接我的第一顿饭。其实我最心心念想的却是老妈亲手做的油泼面，拗不过我的央求，一般第二天中午的饭保准是油泼面，发醒到位的面团，经过我妈亲手几回拉扯，一米长的面条入锅大火煮熟快速捞起，一勺金灿灿的菜籽油烧热，滋啦啦浇在红辣子面上，捻一撮蒜末青菜，拌匀，趁热筷子一挑，吸溜儿入口，美滴hin！ 最近几年的电视剧真心是为陕西美食打call，《白鹿原》《那年花开月正圆》里面的张嘉译、孙俪咥(dié)油泼面的场景，每次看的我想立马来一碗。其实在陕西，每家每户做油泼面都略有不同，但必不可少的就是辣椒面、蒜末、花椒粉、热菜籽油，有的人家会垫青菜或者豆芽。

用料

• 面粉 300克
• 水 200克
• 盐 3克
• 花椒粉 办勺
• 辣椒面 1勺
• 生抽 1勺
• 陈醋 1勺
• 菜籽油 1勺
• 青菜 适量
• 豆芽 适量
• 香葱蒜 适量

陕西油泼面的做法步骤

步骤 1

①和面，盐用温水化开，揉面成团，用保鲜膜盖着醒面30分钟。 我妈一直叮嘱面一定要活的软一点，我用的是面水3:2的比例，比平时蒸馒头包子的面软很多。第一遍揉面揉的比较粗糙，没关系就这么醒面。

步骤 2

②时间到了之后，第二遍揉面，揉至非常光滑状态。

步骤 3

③面团均匀分成宽条，盘子里刷一层油，铺上面条，面条上再轻刷一层油，保鲜膜盖住发酵2个小时。

步骤 4

④面发酵的时候抽空把小青菜和豆芽焯熟，准备下其他调料。

步骤 5

⑤面醒好后开始扥（dèn）面，先横向扯宽点，再双手拽着两头在案板上用力扥几下，一条劲道的面条就扥好了。

步骤 6

⑥煮面条，开水下面条，煮开之后倒点凉水，再等水开后再倒点凉水，再次煮开就可以了。 这些写的有点复杂，煮面煮饺子点凉水不懂的话，直接入开水锅煮2分钟就可以了，湿面条很容易煮熟的。

步骤 7

⑦捞面，放点青菜豆芽，放在一边。加点蒜末、香葱末、香菜末、生抽、盐、辣椒粉、花椒粉，蒜末、辣椒粉放在最上面，油就是要泼在辣椒粉上的。

步骤 8

⑧最后一步，油泼。油热到7分熟就可以了，热滋滋泼在辣椒蒜末上，加点醋拌匀开吃。 要控制油温，不能太热，否则辣椒粉就被高温榨干了，变焦了，油泼面颜色就没那么好看了。

步骤 9

趁热吃，辣椒蒜末香葱花椒混合着面香，味道很丰富，面特别有嚼劲。 辣椒粉是我妈妈自己做的，颜色很漂亮，看着特别有食欲。以前用买的辣椒粉做过油泼面，颜色没这么好看。

步骤 10

连续几天大鱼大肉吃多了，就格外想咥碗吃油泼面，劲爽辣口。

陕西油泼面的小贴士

要是嫌和面麻烦的话，也可以在菜场买宽一点的湿面条，回家准备点配菜就可以了，可以说非常简单了。

菜谱创建时间：2017-12-13 14:21:42