黄油曲奇

作者： 小森食院

新手必烤：黄油曲奇🍪😘 To: 材料简单，制作方法不繁杂，但是操作过程中每一步骤方式也并不随意。烤完一次就可以发现出一些问题，例如：烤箱火力不均匀，面糊挤的大小不均，面糊难挤等。试着用我的小配方做做看，曲奇成品奶香浓郁，入口酥化！

用料

• 黄油 150克
• 糖粉 82克
• 全蛋（常温蛋） 56克
• 低筋面粉 166克
• 玉米淀粉 49克
• 全脂奶粉 25克

黄油曲奇的做法步骤

步骤 1

食材准备🙆

步骤 2

过筛（低筋面粉，玉米淀粉，奶粉）备用

步骤 3

1、黄油室温软化到22度 （Tips:黄油软化到手指按压进去，会出现蜂窝煤状的凹洞为适合的程度。黄油没有软化到位，会影响到后面黄油不易打发及面糊难挤） 2、加入糖粉混合均匀 （Tips:先把黄油粘上糖粉，看不见糖粉后再打，否则打的溅出来，打发到3到5分钟左右）

步骤 4

打发好的黄油状态

步骤 5

在打发好的黄油中加入常温全蛋液打发至体积增大，颜色变浅 （Tips:转大圈打发，鸡蛋液分2-3次加入打发，每次打两份钟左右。鸡蛋有乳化性，分次打能与黄油间更好的进行乳化）

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步骤 6

步骤 6

打好后加入分类混合均匀，均匀状态即可，过多混拌，面糊筋度会更韧，较难挤。装入裱花袋，用裱花嘴挤出花型。

步骤 7

裱花还需要多练，哈哈😁

步骤 8

烤箱提前预热10分钟到170度，预热可调到比目标温度高20度左右，因为一打开烤箱门，有温差空气进入，温度会下降。放入中层16分钟，170度烘烤。

步骤 9

刚出炉会有些柔软，放凉后会变得酥脆。曲奇要密封装好，不要冷藏，会受潮。

步骤 10

handmake早安（木瓜牛奶+奶香曲奇）

菜谱创建时间：2017-12-13 12:02:36