(看过我出的白馒头那个菜谱的可以省略和面的步骤,当然如果不熟可以再看一遍)备料,两份温水一共265克。一份来醒发酵母,一份最后慢慢加入。
干酵母放入165克的温水中用筷子搅拌开,浸泡8-10分钟来醒酵母。水的温度不要太热,否则酵母直接被烫死了。大概三十几度。
面盆下方垫上湿布。糖和面粉混匀后,一边缓慢倒入酵母水,一边用筷子不断的搅拌。然后在慢慢的加另外一份温水,一边加水一边搅拌,看面团干湿情况,一般盆里面没有干的零碎的面粉即加水完毕。因为不同品牌的面粉吸水情况不同。水的需求量也不同。
搅拌成棉絮状后,下手抓捏成团,抹掉面盆壁上的面团。如图,拿出放到面板上进行揉面。
如果嫌面团太大,可以分两半,一块块揉。一半放入盆中盖上湿布。
卷起袖子开始干活。揉面是需要双手协同合作的,左手把面团送入右手的掌跟。我的左手在拿着手机拍呢。没办法,脑补左手在图上吧。
右手掌根使劲按压,左手把面团折叠起来送至右手根部,右手掌根按压。可以去网上看下揉面的视频,我这里不好拍。
除了上一种方法还有这种推拉的方法。左手按住底部,右手不停的来回上下推拉。跟用搓衣板洗衣服似的。图中可以看到面的组织还是很粗糙。
揉面的图里面都是用右手的,只是我的左手在拍照。以上两种方法轮流工作。
看看底部的三个爪印就明白了。这个时候面团的组织已经很细腻了。已经差不多可以完成揉面了。到这个地步手揉至少要20分钟,也就是手揉一定要20分钟以上,并不是三光就好的。对了,别忘了面盆里的另一个面团,两个面团可以轮流揉,不能冷落了人家。哈哈----我这个图是整个面团一起揉的,因为我是大力士。
像搓衣板洗衣服这种方法揉出的面团,最后会是这个形状,是不是很性感。
再用第一种揉面法来团圆面团。用两手不停的往里面折叠,然后面团放桌子上,双手捧着面团,用两手掌的下侧(靠近面团底部)不停的前后搓动面团,使面团底部合拢。
盖上保鲜膜进行第一次发酵。室温发酵,保鲜膜要盖好,不要漏气。
面团发酵的时候准备芋丁。尽量切小点。
红糖切碎或者直接放散装的红糖,我的是这样大块的红糖。没有红糖的话直接放白砂糖。
红糖适量。
加入到芋丁里面,拌均匀。盖上保鲜膜备用。
面团发酵的过程中要不时的观察下,免得发过头了。感觉发酵至2倍大了。用手沾粉戳入面团,不回缩不塌陷,或者缓慢回缩即为发酵完成。
也可以用手扒开底部,呈现蜂窝状即可。
这个时候,可以开始烧水了,为二次发酵做准备。烧开后关火。笼屉和蒸锅一样,都要事先底部加水垫上笼布准备好。
取出面团放入撒有少量面粉的案板上,面团上也撒点面粉防沾。手掌按压排气。
按开后,撒少许面粉,再折叠,再按压。重复15次左右。这些步骤非常重要,决定后面的馒头是否表面光滑有无大气孔。
最后用第一种揉面方法揉圆。
切开看里面是否有大的气孔,如果有,请用第一种揉面方法排气。最后切开看里面有没有大的气孔,没有的话揉圆。
大概估摸着分,我一般500克的面粉,会做20个包子,不大不小的。如果想包子大点的话,可以分15个面团,做15个包子
分完后用折叠的方法使表面圆滑。盖上保鲜膜备用。也可以直接用分好的面团直接擀,先用手沾面粉按扁。像做饺子那样。
擀开,略大于手掌。
放上芋丁馅。
打褶包起来。不会包的可以找些视频看下哦。
凑足了一个蒸锅的包子后。再一起放入蒸锅中。
放入笼屉中或者蒸锅中,经过排气整形,此时下面的热水已经变得温热的。没那么烫。如果你排气和整形速度很快的话,感觉笼屉下面的水很热,那可以加点冷水进去,因为二发的话,温度太高,会导致发酵过度
盖上盖子,发酵8-10分钟。夏天的话可以直接放室温发酵15-20分钟。
10分钟后揭开看,有明显的膨胀。这时可以盖上盖子,直接开火,大火烧开转中火蒸15分钟。然后再等3-5分钟再开盖。
1.馒头最后漂亮不漂亮,初次的揉面是非常重要的,不要偷懒,手揉至少20分钟以上,揉到拉开里面组织细腻。不排除那些可以15分钟搞定的,你们厉害了。 2.第一次发酵,要不停的观察。冬天5克的酵母,少许的糖,温水,都可以加快面团的发酵。夏天可以用2.5-3克的酵母。 3.排气也非常重要。要不停的切开观察,直到大气孔消失。 4.没有电子秤的直接估摸着分。 5.千万别忘了二次发酵。室温温15-20分钟,看温度。 6.吃不完的,可以放凉放入保鲜膜中入冰箱冷冻起来,吃的时候,拿出来热一下。 7.白心红薯,红心红薯,紫薯都可以做馅料哦。