鱼香肉丝

作者： 下厨房用户_6837a

鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。 成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，称余香。

用料

• 精肉 350克
• 水发木耳 50克
• 冬笋 70克
• 胡萝卜 70克
• 植物油 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 水淀粉 适量
• 红油豆瓣酱 适量
• 老陈醋 适量
• 白糖 适量
• 生抽 适量
• 味精、鸡粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 花椒油、麻椒油 适量
• 辣椒油 适量
• 葱姜蒜 适量
• 蚝油 适量
• 泡辣椒 适量

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

精肉切6cm长、4mm宽的肉丝，加入适量盐、料酒、胡椒粉腌制入味。

步骤 2

水发木耳、胡萝、冬笋切丝，葱切大花、姜切丝、蒜切末，泡椒剁细。

步骤 3

把腌制入味的肉丝加适量水淀粉挂浆后，入四五成热油，滑熟备用。

步骤 4

把冬笋丝、木耳丝、胡萝卜丝焯水断后。

步骤 5

把断生后的冬笋丝、胡萝卜丝、木耳丝捞出控水备用。

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步骤 6

步骤 6

锅内加入适量植物油，烧至三四成热时，加入葱花、姜丝、蒜末爆香。开小火，倒入适量红油豆瓣酱，炒出红油。倒入肉丝、胡萝卜丝、水发木耳丝、冬笋丝、泡椒快速翻炒。调入适量蚝油、白糖、料酒、盐、生抽、味精、鸡粉、老陈醋，翻炒均匀。水淀粉勾玻璃芡，淋花椒油、麻椒油、辣椒红油适量。再次洒大葱花，即可盛盘。

步骤 7

鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味。

步骤 8

吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。

步骤 9

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菜谱创建时间：2017-12-12 21:33:48