把大葱半根、胡萝卜一根、香菇七个切丁,肉自己剁碎的,四分肥肉六分瘦肉(自己剁的肉吃着有韧劲点),加盐适量,生抽适量,料酒,姜末,淀粉2勺(淀粉根据肉的多少加减)拌匀
肉用手挤成丸子,温油入锅炸,中火,炸到肉丸定型表面金黄色起锅,然后大火再炸一遍,表面炸酥脆
准备好调料,小火放豆瓣炒香八角香叶,再加花椒姜蒜和大葱段炒香,再加干辣椒,少许白糖,辣椒微微变色,下肉丸翻炒一分钟,加水莫过肉丸,加适量生抽,自己尝味道的咸淡,大火煮沸,中火煮熟
青菜过水垫在盘底,肉丸熟透,捞出肉丸放在青菜上面,锅里的汤汁过滤掉里面的调料渣,加水淀粉勾芡,然后把浓稠的汤汁淋在肉丸上面