手洗干净。砧板和刀还有拌菜盆用开水烫一遍。不能有油。芥菜芯和蒜叶还有蒜粒。洗净晾干表面水分。切成粗粒小段。姜切片。白萝卜不用去皮。洗净直接切手指大小的条。也要晾干表面的水。要加辣的把小米椒洗净去蒂切段。
切好后倒入一杯盐。加辣的把辣椒也加进去。萝卜条稍等再加。使劲搓揉均匀。搓到体积变小稍微出水。加辣的或者手上有伤口的。记得戴手套。
放糖。继续搓揉均匀。
放一半糯米粉。一点一点的放。一边放一边搓揉。 搓揉均匀。
放萝卜条。继续搓揉均匀。然后放醋。白醋是做引子。帮助发酵。（如果放米醋。要放一次性杯的半杯。）再次翻拌均匀。
菜坛大小都可以。玻璃坛最好。可以观察发酵程度。这个是15斤的坛。按菜谱的量能装满两个。菜坛洗净晾干水。最好用开水烫一遍。然后晾到一点水都不残留在坛内。拌匀的菜放入菜坛。不用压平。自然堆叠放到坛颈的高度。
剩余糯米粉加水煮开。水量以坛子容量为准。放凉后倒到坛颈高度。
最上面再放一把白糖。促进发酵。
坛子擦干净。盖上盖子。以一杯水封口。不要再开盖。
封坛后放在室内恒温处。不需要晒太阳。当天晚上就会听见吐泡泡了。随着咕咚咕咚的声音。会飘出越来越香的酸味。三天至一周天后菜叶就会开始变黄。一个月后就可以吃了。（最远的一坛是腌蒜）
整个过程中不能有任何油。包括腌好后取出菜时。也需要干净无油的筷子。否则会引起变质。整坛报废。所有食材大概只用了20元。每次取一饭碗的量就够吃了。可以吃很久。越放越入味。