里脊切丝沸水汆烫（把血沫抄出即可，用冷水洗净备用，小葱切沫、姜切片即备用，皮蛋去皮备用。）。
大米下锅加入适量水，依次加皮蛋（可以切丁或者直接用手捏碎）肉丝、葱沫、姜片、胡椒粉、食用碱、盐。
出锅前依个人口味加入鸡精。
开餐。