蛋白粉加数滴柠檬汁，然后用打蛋器打发到如图尖角状态
熬糖，将水和白砂糖在小锅中混合，中火加热，不要动锅，将针头式温度计设置到118度，达到温度后立即倒入打发的蛋白中，速度要快，边倒边高速打发，倒完后的小锅内壁是这样的，不返砂即可，比马卡龙的熬糖容易多啦
加糖水打发的过程中，蛋白的韧性感觉越来越大，打到温度降至跟水温略高，有尖头即可
打蛋头是这样的
将蛋白糖分成两份一份中加入抹茶如图
另外1份加入红曲粉搅拌均匀，搅拌的时候要以画圈方式再上提的手法，连续搅拌20次左右。
边转动盆，边连续画圈上提
拿两只小一点的裱花袋，套在杯口上，固定好，然后将两种颜色的蛋白糖放入
如图
在一只较大的裱花袋里面放入多齿的花嘴，然后再小心的将两个小裱花袋塞到大裱花袋，然后把两个裱花袋口完全塞到多齿裱花嘴里面即可
挤到烤盘上，可以垫东西也可不垫，我为了清理的时候比较方便就垫上了硅胶垫。带风烤90分钟，90℃。
1.第一次做的话，温度不要调得太高，然后烤箱里面一定要放温度计，低于一百摄氏度即可，但是也要观察好颜色，否则的话会烤得黄掉，这不是小清新马卡龙色啦 2.熬汤如果出现反砂的话一定是因为加热过程中晃动或者搅拌了，一般来说用普通的白砂糖就可以了，实在不放心的可以用做马卡龙的糖粉 3.因为这个是蛋白糖，所以会比较甜，吃完以后一定要记得密封保存，否则容易受潮。