印度奶油咖喱鸡Indian butter chicken

作者： Malteser麦提莎

印度奶油鸡Butter chicken or murgh makhani，是印度的一道温和的咖喱酱。 这道菜源于旁遮普(Punjabi)的美食。它是由印度人Kundan Lal Gujral，一名旁遮普的印度餐馆老板在印度德里( Delhi)餐厅 (Moti Mahal Delux)创始的。 五十年代在德里的餐馆老板Gujral创始的。这道菜是通过将剩下的鸡肉放在一个番茄汁中，加上黄油和奶油而制成的。 ( 在印度旧时代由于餐厅剩下了的肉类，怕肉质有异味什么的，所以就把很多的香料放进剩肉，覆盖肉味，然而得到更好的味道)这是H 先生告诉我的。 这菜的做法是把鸡肉在奶油，酸奶和香料混合物中腌制几个小时。香料包括肉豆蔻，姜，大蒜，柠檬或青柠檬汁，胡椒，香菜，小茴香，姜黄和辣椒。 鸡肉通常在唐杜尔（传统的粘土烤箱）中烹制，但可以用烤箱烤，或铁板烤，或平底锅煎。是一道温和的咖喱酱，酱料的组成和香料有很多变化。香料可能包括asafoetida( 阿魏)，小茴香，丁香，肉桂，香菜，胡椒和胡芦巴。 奶油可以放进酱里或作为装饰，而腰果酱可以用作增稠剂。 这方子是我自己通过几个印度人和西式的菜谱组合而成的，因为传统的是用整只烤鸡连骨皮斩成几大块煮的，而我是用了无皮无骨的鸡大腿。 通过我家的尝味大师 H先生的评价是好吃的，但不及他之前吃过的那印度厨师做的，比较浓重的味。 一些印度菜谱链接: 印度咖喱 masala #http://www.xiachufang.com/recipe/103332428/# 印度奶油鸡 butter chicken #http://www.xiachufang.com/recipe/102855158/# 印度咖喱蕃茄炒饭 #http://www.xiachufang.com/recipe/102916968/# 印度奶茶 #http://www.xiachufang.com/recipe/103481827/#

用料

• For chicken ⬇️⬇️⬇️ 鸡肉材料:
• 700g boneless skinless chicken thighs 无骨鸡大腿肉
• 1 tsp garam masala 印度综合香料马萨拉
• 1/2 tsp cayenne pepper 辣红椒粉
• 1 tsp cornflour 玉米粉
• 3 tbsp cream 奶油
• 1tbsp natural yogurt 原味酸奶
• For the sauce ⬇️⬇️⬇️ 咖喱酱材料:
• ⏭⏭⏭A材料
• 1 tbsp peanut oil 花生油
• 40g / 2 tbsp butter 黄油
• 1/2 white onion 洋葱
• 5 green cardamom pods 绿豆蔻
• 3 bay leaf 香叶
• juice of 1/2 lemon 柠檬汁
• 1 clove of garlic 蒜头
• 2 cm piece of ginger 姜
• 1 tsp chill powder 辣椒粉
• 1 tsp ground cumin 孜然粉
• 1 /2tsp garam masala 印度综合香料马萨拉
• salt 1/2 tsp 盐
• ⏭⏭⏭ B材料
• 3 tomatoes 蕃茄
• cashew nuts 腰果
• 4 green chillies 青辣椒
• salt and pepper 盐和胡椒粉
• ⏭⏭⏭C材料
• 1 cup cream 奶油
• 1/2 tsp cayenne pepper 辣红椒粉
• 3 tbsp Greek natural yogurt 原味酸奶
• 1 tbsp honey 蜂蜜
• For rice ⬇️⬇️⬇️
• 1 cup basmati rice 印度香米
• salt 盐
• coriander 香菜

印度奶油咖喱鸡Indian butter chicken的做法步骤

步骤 1

我还特意买了一包印度香米，得好好找下方子把它吃掉。

步骤 2

米要先泡下水才煮。

步骤 3

鸡大腿肉切大块。

步骤 4

放进调味料

步骤 5

拌匀腌30分钟左右。

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步骤 6

步骤 6

洋葱，蕃茄，姜，蒜切碎

步骤 7

香料准备好

步骤 8

热锅先放油和黄油

步骤 9

放进洋葱，香叶，cardamom pods 豆蔻炒香

步骤 10

再放进A材料炒香

步骤 11

再放 B材料

步骤 12

烤过的腰果，(我没有放花生油，所以自己创意也放了点炒香的花生)

步骤 13

所有B材料放进后盖上盖子小火煮至蕃茄软烂，大概5至10分钟左右。然后关火，放凉一下。

步骤 14

另起一个锅放点油放进腌好的鸡肉

步骤 15

两面煎香

步骤 16

刚放稍凉的酱，放进搞拌机搞烂，可过下筛酱会更细腻。

步骤 17

然后再放回锅，放进C材料的奶油放进煮几分钟

步骤 18

放进煎好鸡肉和cayenne pepper 辣红椒粉，煮几分钟

步骤 19

放点调味，蜂蜜，然后放进酸奶。完成。

步骤 20

Enjoy !

菜谱创建时间：2017-12-10 05:14:23