传家宝牌腊肠腊肉～

作者： 韵公子

两广人喜欢吃各种腊味，尤其是腊肉腊肠，我们家也不例外。每到秋风起，寒风瑟的时候，不弄点腊肠吃吃，心里挠得慌。煮饭的时候，扔两条腊肠在米上，饭好了，一掀煲盖，一阵浓郁的腊味醇香扑面而来，米饭揉合了腊味的油，香得不能再香～再炒上一碟时令的蒜蓉白菜心～啧啧，胜过山珍海味！ 奶奶年轻的时候，在粮食局食堂里工作，是个煮菜做饭的老把式了，做了几十年的腊肠，每年冬天都有人来问老人家腊肠腊肉的配方。妈妈在奶奶腊肠配方的基础上做了改进，做出来腊肠堪称一绝。 记得小时候每逢做腊肠，都是几户人家的婆娘们集中在一起，切肉、洗肠衣、灌腊肠、扎绳……相互分工协作，一边干活一边唠嗑家常，热热闹闹的，现在有猪肉档可以帮加工了，做腊肠变得越来越简单，只要自己把握好配料就可以了，却少了那份邻里间的烟火气。奶奶早已不做腊味了，妈妈年纪大了，每年也只做几斤腊味给馋嘴的女儿女婿和小外孙女过过嘴瘾。创建这个菜谱，就是希望自己能把这么好的方子延续下去，传承美味～

用料

• 猪前腿肉，半肥瘦 10斤
• 盐 2两
• 白糖 3两
• 酒（桂林三花酒，15元一瓶那种，52度） 3两
• 酱油 2.5两
• 肠衣 适量

传家宝牌腊肠腊肉～的做法步骤

步骤 1

备料。猪肉切丁，或用猪肉档的切片机切片，不能太小太薄，否则晒干后变硬，不脆

步骤 2

切好的猪肉和调料拌匀，酿入肠衣中，扎绳。

步骤 3

用热水器80度的水冲洗腊肠表面，晒一周后阴干即可。

步骤 4

如果是做腊肉，必须全部是五花肉，靠近前腿部分的五花最好。按10斤五花肉来计算配料的话，盐和酒的用量都要增加至3两，最后加适量花椒粉腌制2天，那味道简直太棒！

菜谱创建时间：2017-12-10 00:01:15