将鸡斩件，然后洗干净，滤水备用。
将鸡肉先过一遍水，要冷水下锅。过水的目的是可以将血污除去，二是除去鸡肉的腥味。如果不过水的话，也可以用料酒腌制鸡肉15分钟，也能达到去除腥味的效果。
蒜剥皮，留整颗；葱切段；姜切成薄片；红、青尖椒且圈；洗干净薄荷叶。
准备调料，按瓷勺计量，8勺米酒，4勺酱油，其中生抽3勺，老抽1勺。5颗冰糖备好。
倒入少许花生油，放入姜片和蒜瓣炒爆香，接着放入红、青尖椒炒出香味，再将鸡块倒入并大火翻炒一分钟。然后一次倒入调配好的米酒，酱油和冰糖，继续翻炒均匀，盖上锅盖大火收汁3分钟。这时，将煲仔放在另一个灶上加热，倒入少许花生油。
大概三分钟后，放入葱段继续翻炒几秒钟。将炒锅里的食材倒入煲仔中，并关掉煲仔炉上的火，放入薄荷叶，盖上煲仔盖，焖20秒，即可上桌。如果觉得鸡肉还未熟，可以改用小火焖20秒。
三杯鸡全程是不需要放水的。鸡可以选鸡腿，我第一次弄的时候就用鸡腿。这个火候把控也要注意，不然鸡肉太老了就不好吃了。另外夏天可以适当减少点酱油，不像冬天，可以清淡一点。 米酒的量是酱油的一倍，老抽可以放到1.5勺，相应地，生抽就2.5勺。至于糖，有人建议糖是酱油的一半量，但是本人不喜欢甜的，故只放了几颗。 因为买不到九层塔，所以我用薄荷叶代替，有薄荷叶的清香，也是别有风味。