川味香肠

作者： 好吃喵-1

特地做了一斤分量的配方，方便自己每年做香肠用，盐的分量请不要再往上加，这个味够了，再加量会很咸哦

用料

• 猪肉后腿肉 500克
• 老姜末 适量（一小块）
• 盐 9克
• 五香粉 1.5克
• 白糖 20克
• 淀粉 15克
• 花椒粉 2克
• 黑胡椒粉 2克
• 辣椒粉 3克
• 白酒 20克
• 肠衣 适量
• 棉线 适量

川味香肠的做法步骤

步骤 1

把肉切小块，两厘米见方就差不多了，不要太大，太大块不容易腌制入味

步骤 2

把老姜切末，这个适量

步骤 3

用克数秤量好所有配料用量

步骤 4

辣椒末和花椒末我放的比较少，喜欢麻辣的请在这个基础上增加用量哦

步骤 5

全部配料倒入切好的肉粒里均匀搅拌，之后腌制三小时

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步骤 6

步骤 6

把肠衣对着水龙头里外冲洗，然后就白酒浸泡备用

步骤 7

三小时后再搅拌一下腌制的肉粒，然后开始穿香肠，穿好后用棉线绑成小段，用绣花针每一段都扎点孔，透气排水气四川话叫祛汗，之后挂起来晾干等着它自己发酵风干变成美味的香肠，一般温度在5-15度左右的时候三周就可以吃了，我喜欢干香的，所以晾的时间都在三四周

步骤 8

香肠做好后不要用煮的，一定要用蒸的方法，做出来香香的，颜色也特别漂亮，一般大火烧开后转中小火半小时蒸半小时就熟透了

步骤 9

乱入一张我的喵宝

川味香肠的小贴士

千万不要放在不通风的地方，放一天第二天就会变质，一定要放在阴凉通风的阳台

菜谱创建时间：2017-12-07 22:06:54