排骨洗净沥干水份，我是买时叫老板帮我剁成小块的，跟她说蒸的就懂怎么帮你剁了。小块容易入味而且吃起来方便很多，容易熟。我们自己在家蒸的好处就是新鲜，茶楼的排骨都是冷冻过的，味道没有那么鲜美。南瓜我用的栗香南瓜，比较粉甜，水份少，平时咱们吃的南瓜也可以，或者芋头垫底蒸会更香。
排骨内放两小勺生粉，足够裹住每块排骨薄薄的一层就行了，排骨量多的话大家再适当调整生粉量。
一小勺盐，你没看错是盐，我买的盐比较粗一点，不是精盐，有些厨友口味重的盐可以适当增加一点，还要看排骨的量自己掌握咸淡调整，排骨量多也按照我这个量的盐那么做出来没有什么味道，不要怪菜谱没写好。
然后是一点点糖，糖呢是为了提味用的，不需要太多，一点点就行。
拌匀上面加的调料后加入少许花生油，蒸出来的排骨更香嫩。
抓匀后再次加入两小勺生粉，包裹住排骨，层层锁鲜，这一步可以腌制十来分钟更加入味😊
南瓜平铺盆底，放入适量水和丢几粒盐，水是为了让南瓜更容易蒸熟，蒸出来后不易干，盐是为了让南瓜更入味。
排骨平铺在南瓜上面，蒸时排骨的油会滴下南瓜，南瓜更香。洒上几粒阳江豆豉，没有可免。
大蒜剁碎均匀撒在排骨上，或者第五步时倒入一起抓匀也可以。
上锅蒸十五分钟就可以吃到香喷喷的蒸排骨了。
出炉啦，新鲜的排骨就是香气扑鼻啊！有辣椒的切两片装饰一下，色香味俱全。