天然酵种面包8: （混和）乡村面包（Ken版）

作者： FoodMatters食记

Ken的方子。含水量78%。 所有材料量已按比例减少。 时间安排： Day 1，喂养天然酵种。 Day 2，早晨8点做酵头，下午3点制作最终面团，晚上8点给面团整形，放入冰箱二发一夜。 Day 3，早上8-10点烘焙。

用料

• 【酵种】
• 24小时内激活的天然酵种 25克
• T65 100克
• 全麦粉 25克
• 水 100克
• 【最终面团】
• T65高筋面粉 185克
• 全麦粉 15克
• 水 155克（T65粉的话少放些水）
• 细海盐 5克
• 干酵母 0.5克
• 酵头 90克

天然酵种面包8: （混和）乡村面包（Ken版）的做法步骤

步骤 1

做酵头： 24小时内喂养好的天然酵种，加其他材料拌匀发酵至两倍大。

步骤 2

先用32-35度水与高粉和全麦粉拌匀，室温放置30分钟。 加入酵头、盐、干酵母，掐匀。 每半小时折叠一次共4次。

步骤 3

一发5小时左右，发到2-3倍时，整形、二发放冰箱冷藏一夜。

步骤 4

烤箱铸铁锅预热230度30分钟。 盖盖烤，25分钟时拿开盖子，再烤20分钟，其间注意上色情况调整温度。

菜谱创建时间：2017-12-07 13:26:50