先制作巧克力淋面酱,把所有材料都放一起,小火隔热水手动搅拌熬煮。
熬到没有可可粉颗粒,巧克力完全融化,出现很顺滑的状态,如图👆,最好是熬到冒泡。熬好的巧克力酱放置一边冷却。
接下来制作蛋糕,蛋黄蛋白分离。图片上我是做了四个鸡蛋的量,因为我烤盘太大了。
蛋黄加入细糖b。
加入牛奶,手动搅拌乳化。
乳化后加入油,搅拌均匀,如图👆
加入面粉,搅拌均匀。
加入可可粉搅拌均匀。
搅拌好的状态。
蛋白加入柠檬汁,没有柠檬我用的塔塔粉,一样的。
高速电动搅拌到鱼眼状,什么是鱼眼状,就是如图的大泡状态。
中速搅拌,细糖a分三次加入蛋白,👆是第一次加完搅拌的状态,出现纹路纹路不会立即消失。
中速搅拌,第二次加完,湿性发泡。👆
由于是蛋糕卷,所以蛋白不能像生日蛋糕一样搅拌到硬性发泡,最后一次糖加进去后低速搅拌均匀就可以了👆
分三分之一蛋白到蛋黄碗里,手动翻拌均匀,注意不能划圈;搅拌均匀就把蛋黄倒回剩余的蛋白碗里继续翻拌均匀。
翻拌好的蛋糕液放在烤盘里面应该是很平整的。170度上下火15分钟左右,具体视你自己的烤箱定。
烤好后的蛋糕放凉,抹上奶油卷起来,按照图片造型切。👆
横看图
抹上巧克力淋面,用叉子化S形线条。
放上装饰品,撒上糖粉就👌啦~我的糖粉不防潮,所以很快就被吸收了,最好用防潮糖粉😯。
1:蛋白搅拌要同方向搅拌。 2:蛋白蛋黄混合时要采用翻拌手法,不能划圈。 3:巧克力酱要等到合适的稠度了才可以抹上蛋糕卷外层。 4:奶油加一点熬好的巧克力酱就变成了巧克力甘纳许,可以用很多款式的蛋糕。 5:抹上巧克力酱之后需要快速用叉子画S线,否则巧克力酱容易太过粘稠。 6:做好交作业啦。 圣诞快乐🎄🎅🎁