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圣诞🎄树桩蛋糕(也叫树杈蛋糕)😊

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作者: _橘子酱_
圣诞快到啦~🎄给大家推荐一款树桩蛋糕卷。 步鄹图很详细。 所以会感觉步鄹很多。🍫 只要你认真看完,其实并不多,一定要耐心看完。 做完的宝宝一样记得交作业。 比❤️

用料

圣诞🎄树桩蛋糕(也叫树杈蛋糕)😊的做法步骤

步骤 1

先制作巧克力淋面酱,把所有材料都放一起,小火隔热水手动搅拌熬煮。

步骤 2

熬到没有可可粉颗粒,巧克力完全融化,出现很顺滑的状态,如图👆,最好是熬到冒泡。熬好的巧克力酱放置一边冷却。

步骤 3

接下来制作蛋糕,蛋黄蛋白分离。图片上我是做了四个鸡蛋的量,因为我烤盘太大了。

步骤 4

蛋黄加入细糖b。

步骤 5

加入牛奶,手动搅拌乳化。

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步骤 6
步骤 6

乳化后加入油,搅拌均匀,如图👆

步骤 7

加入面粉,搅拌均匀。

步骤 8

加入可可粉搅拌均匀。

步骤 9

搅拌好的状态。

步骤 10

蛋白加入柠檬汁,没有柠檬我用的塔塔粉,一样的。

步骤 11

高速电动搅拌到鱼眼状,什么是鱼眼状,就是如图的大泡状态。

步骤 12

中速搅拌,细糖a分三次加入蛋白,👆是第一次加完搅拌的状态,出现纹路纹路不会立即消失。

步骤 13

中速搅拌,第二次加完,湿性发泡。👆

步骤 14

由于是蛋糕卷,所以蛋白不能像生日蛋糕一样搅拌到硬性发泡,最后一次糖加进去后低速搅拌均匀就可以了👆

步骤 15

分三分之一蛋白到蛋黄碗里,手动翻拌均匀,注意不能划圈;搅拌均匀就把蛋黄倒回剩余的蛋白碗里继续翻拌均匀。

步骤 16

翻拌好的蛋糕液放在烤盘里面应该是很平整的。170度上下火15分钟左右,具体视你自己的烤箱定。

步骤 17

烤好后的蛋糕放凉,抹上奶油卷起来,按照图片造型切。👆

步骤 18

横看图

步骤 19

抹上巧克力淋面,用叉子化S形线条。

步骤 20

放上装饰品,撒上糖粉就👌啦~我的糖粉不防潮,所以很快就被吸收了,最好用防潮糖粉😯。

圣诞🎄树桩蛋糕(也叫树杈蛋糕)😊的小贴士

1:蛋白搅拌要同方向搅拌。 2:蛋白蛋黄混合时要采用翻拌手法,不能划圈。 3:巧克力酱要等到合适的稠度了才可以抹上蛋糕卷外层。 4:奶油加一点熬好的巧克力酱就变成了巧克力甘纳许,可以用很多款式的蛋糕。 5:抹上巧克力酱之后需要快速用叉子画S线,否则巧克力酱容易太过粘稠。 6:做好交作业啦。 圣诞快乐🎄🎅🎁

菜谱创建时间:2017-12-06 20:21:49
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