原味北海道双层芝士

作者： tangtang瑭瑭

配方是一个六寸的量 源自日本的人气甜品，非常治愈，因为太好吃了。一个蛋糕可以吃到多重口感：最下层的海绵蛋糕，第二层的烤芝士，第三层的马斯卡彭冻芝士，再加上最外层的蛋糕屑，这些口味和谐的组合在一起，想难吃都不行。做法并不难，只是比较繁琐、步骤较多。 菜谱要提前制作一个海绵蛋糕，做法链接点这里：http://www.xiachufang.com/recipe/102851198/

用料

• 海绵蛋糕 1个
• 第二层芝士部分：
• 奶油奶酪 180克
• 细砂糖 35克
• 全蛋 50克
• 淡奶油 60克
• 低粉 6克
• 第三层芝士部分：
• 马斯卡彭芝士 90克
• 蛋黄 25克
• 水 30克
• 吉利丁片 5克
• 淡奶油 180克
• 细砂糖 40克

原味北海道双层芝士的做法步骤

步骤 1

提前制作一个海绵蛋糕，做法链接在这里：http://www.xiachufang.com/recipe/102851198/ 将海绵蛋糕切出一片1CM高的薄片；

步骤 2

提前准备：奶油奶酪室温软化；蛋糕模部底垫一片油纸，再放入一片1CM高的蛋糕片，四周用锡纸包裹好备用；烤箱提前170度预热。

步骤 3

奶油奶酪加入细砂糖用电动打蛋器中速搅打至非常顺滑有光泽的状态（2-3分钟左右）；

步骤 4

鸡蛋液分三次加入奶酪中搅打，再筛入低粉搅打，最后将淡奶油分3-5次加入奶酪糊中搅打（每加一次材料都需要用电动打蛋器搅打均匀再加下一次）；

步骤 5

将打好的奶酪糊过筛一遍；

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步骤 6

步骤 6

倒入模具，烤盘注入40度左右的热水入烤箱150度烤25-30分钟左右，看到表面凝固，奶酪整体还有晃动的感觉就可以了（不能烤老了，烤老了影响口感，成品微微有些上色就行，上色太重影响成品）。

步骤 7

烤好的芝士冷却后放入冰箱冷藏。

步骤 8

开始准备第三层的芝士：吉利丁片放凉开水中泡软，马斯卡彭提前室温软化；

步骤 9

蛋黄、细砂糖、水混合，隔热水用手抽不断搅拌；

步骤 10

至82度时离开热水；（这一步是为了将蛋黄杀菌）

步骤 11

步骤10的温度降至40度左右时，将吉利丁片放入搅拌均匀；

步骤 12

软化好的马斯卡彭用打蛋器打至顺滑的状态，再加入步骤11中搅拌均匀；

步骤 13

将芝士糊过筛一遍；

步骤 14

淡奶油加糖打至6分发（浓稠还能流动的状态），与步骤13的芝士糊拌匀。

步骤 15

倒入模具中，入冰箱冷藏4小时以上。（注意，要留下小半碗的马斯卡彭芝士糊到最后沾蛋糕屑用，别倒完了。）

步骤 16

剩下的海绵蛋糕，去掉最外层焦黄的部分，取中间颜色一致的蛋糕，捏小块后用筛子过出蛋糕屑。（也可用料理机打碎，筛子最好选择孔比较大的，太细了不好过）

步骤 17

取出蛋糕，用吹风机热风吹热模具四周，放于杯子上脱模。

步骤 18

将剩余留下的小半碗马斯卡彭芝士糊取出（如果芝士糊已凝固可坐在温水中用蛋抽搅拌回到流动状态），淋在蛋糕上，最上面和四周都要淋到，可借用刷子刷均匀。

步骤 19

将蛋糕屑粘在蛋糕上。

步骤 20

将沾好蛋糕屑的芝士再放入冰箱冷藏2小时以上。

步骤 21

多种口味的组合，香浓软滑，吃一次就会爱上！

菜谱创建时间：2017-12-06 20:08:35