茄子，圆茄子或是长条茄子都可以。
去皮，切成菱形，或是自己喜欢的形状。撒上盐，逼出水分。水分太大了之后不太好挂糊。
大约腌制10分钟，戴上一次性手套把水分挤干。
准备鸡蛋，和淀粉。什么淀粉都行，没有特别要求。
鸡蛋淀粉混合，淀粉的量由是否能挂住糊决定。可以用一个茄子块试试，就是视频上这种能挂上薄薄的一层糊就行。
调好的糊里放上一些茄子。（茄子第一次入油锅，分几批炸制。）
入油锅炸制，稍微定型了就用笊篱捞出。不用上色，定型后就捞出，因为之后还要复炸。
全部茄子入油锅炸出之后，全部倒入油锅进行复炸。
炸到满意的颜色后用笊篱捞出。
准备蒜泥汁，根据个人口味添加蒜泥，陈醋，辣椒油，五香粉。如果茄子的盐少，可以再适量的添加些盐。
蒜泥汁浇到炸好的茄子上，搅拌均匀装盘上桌。