脆皮肠

作者： 凝家小铺1

家人喜欢吃烤肠，用过好几个方子做过好几次根据啊呜老师的方子改的感谢老师，大家有什么不懂的可以加我微信 15867064228交流一下，每个地方的口味不一样小伙伴们调好馅可以拿一小块煎一下尝一下味道！

用料

• 猪肉馅 500克
• 盐 12克
• 糖 18克
• 姜粉 一小勺
• 蜂蜜 30克
• 白胡椒粉 3克
• 水 60克左右
• 料酒 20克
• 蚝油 2大勺
• 淀粉 30克
• 红曲粉 2克左右
• 羊肠衣 2根

脆皮肠的做法步骤

步骤 1

选用500g的带皮前心肉，肥瘦3:7的比例剁成肉末，个人觉得这个比例差不多了，喜欢肥一点可以多放点肥肉，个人喜欢用手工剁切小块再剁比较方便，量大的话可以放绞肉机不要搅太碎哦

步骤 2

将盐，糖，白胡椒粉，蚝油，姜粉，红曲粉，酒加入肉中搅拌均匀

步骤 3

加入淀粉和水，水要一点点的加入用筷子顺着一个方向搅拌，一边搅拌一边加水让水满满的吃进肉里，这样搅拌是为了让肉上筋更有粘性，家里有厨师机和面包机的小伙伴也可以用它们搅拌省力一点哦

步骤 4

将有粘性的肉盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时以上

步骤 5

将羊肠拿两根出来放清水里反复清洗，把表面的盐清洗干净后浸泡半个小时

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步骤 6

步骤 6

浸泡完的肠衣套在肠衣管上在水龙头下用水冲洗几遍

步骤 7

套肠衣将肠衣整根套在管子上，在管子上抹点油左右对称套比较方便

步骤 8

在羊肠的末端打个结，最好打两个节这样管肉的时候就不会把肉挤出来

步骤 9

我用的是这种手摇的绞肉机，灌肠比较方便有送三根管子做脆皮肠选用最细的那根，一边手摇一边拉着肠衣这样灌的肉出来比较均匀

步骤 10

灌好后用棉绳分段扎紧，也可以一边灌一边扎绳子，个人喜欢扎的小小个的不喜欢太长的，如果有空气的话拿牙签戳几个小洞，这里说明一下肉的颜色拍照的原因放盆里亮

步骤 11

扎好绳子以后挂在阴凉通风的地方晾晒，直到表皮干爽即可，我是挂在厨房的通风口挂了一晚上，天气比较暖和或者家里有暖气的不建议长时间晾晒会变坏的，可以对着电风扇吹两个小时至表皮干爽，晾晒完毕用牙签在脆皮肠上扎几个小孔是为了防止煮的时候炸开

步骤 12

在锅里倒满水将晾晒好的脆皮肠冷水下锅开始煮，煮到锅里水的边缘有点小泡泡的时候开小火，注意水一点不要煮沸腾哦，保持接近沸腾的状态15-20分钟左右全程不加盖哦，香肠浮在表面差不多就熟了，表面有浮油属于正常现象

步骤 13

将煮熟的脆皮肠沥干水分就可以一个个剪开放冰箱冷冻保存，随吃随取哦

步骤 14

我喜欢脆皮肠放在烤箱烤制，在脆皮肠上划几刀表面抹一点点油放烤箱180度10-15分钟，出炉的时候可以撒一点点孜然粉一点点香葱味道不错哦，脆皮肠的口感里面嫩嫩的表皮有一点点脆哦

步骤 15

煮火锅吃也不错哦，鲜嫩多汁

脆皮肠的小贴士

1.注意肠衣要洗干净如果怕有味道可以加一点点酒来浸泡 2.煮之前一定要扎几个小孔，要不然里面空气太满煮的时候会炸开 3.一定不要把水煮沸全程中小火

菜谱创建时间：2017-12-06 16:18:26