选用500g的带皮前心肉，肥瘦3:7的比例剁成肉末，个人觉得这个比例差不多了，喜欢肥一点可以多放点肥肉，个人喜欢用手工剁切小块再剁比较方便，量大的话可以放绞肉机不要搅太碎哦
将盐，糖，白胡椒粉，蚝油，姜粉，红曲粉，酒加入肉中搅拌均匀
加入淀粉和水，水要一点点的加入用筷子顺着一个方向搅拌，一边搅拌一边加水让水满满的吃进肉里，这样搅拌是为了让肉上筋更有粘性，家里有厨师机和面包机的小伙伴也可以用它们搅拌省力一点哦
将有粘性的肉盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时以上
将羊肠拿两根出来放清水里反复清洗，把表面的盐清洗干净后浸泡半个小时
浸泡完的肠衣套在肠衣管上在水龙头下用水冲洗几遍
套肠衣将肠衣整根套在管子上，在管子上抹点油左右对称套比较方便
在羊肠的末端打个结，最好打两个节这样管肉的时候就不会把肉挤出来
我用的是这种手摇的绞肉机，灌肠比较方便有送三根管子做脆皮肠选用最细的那根，一边手摇一边拉着肠衣这样灌的肉出来比较均匀
灌好后用棉绳分段扎紧，也可以一边灌一边扎绳子，个人喜欢扎的小小个的不喜欢太长的，如果有空气的话拿牙签戳几个小洞，这里说明一下肉的颜色拍照的原因放盆里亮
扎好绳子以后挂在阴凉通风的地方晾晒，直到表皮干爽即可，我是挂在厨房的通风口挂了一晚上，天气比较暖和或者家里有暖气的不建议长时间晾晒会变坏的，可以对着电风扇吹两个小时至表皮干爽，晾晒完毕用牙签在脆皮肠上扎几个小孔是为了防止煮的时候炸开
在锅里倒满水将晾晒好的脆皮肠冷水下锅开始煮，煮到锅里水的边缘有点小泡泡的时候开小火，注意水一点不要煮沸腾哦，保持接近沸腾的状态15-20分钟左右全程不加盖哦，香肠浮在表面差不多就熟了，表面有浮油属于正常现象
将煮熟的脆皮肠沥干水分就可以一个个剪开放冰箱冷冻保存，随吃随取哦
我喜欢脆皮肠放在烤箱烤制，在脆皮肠上划几刀表面抹一点点油放烤箱180度10-15分钟，出炉的时候可以撒一点点孜然粉一点点香葱味道不错哦，脆皮肠的口感里面嫩嫩的表皮有一点点脆哦
煮火锅吃也不错哦，鲜嫩多汁
1.注意肠衣要洗干净如果怕有味道可以加一点点酒来浸泡 2.煮之前一定要扎几个小孔，要不然里面空气太满煮的时候会炸开 3.一定不要把水煮沸全程中小火