糖葫芦山药豆(扒丝)

作者： 王筱沐

因为是穿了竹签挂糖的(熬的糖要多才好超做)只是做扒丝或用牙签穿串的(倒锅内)就将糖和水减半做，全程要小火熬制，糖见浅琥珀色即可，深色就糊了，发苦了～

用料

• 山药豆 200g(适量)
• 白糖 200g
• 清水 100g
• 竹签 适量

糖葫芦山药豆(扒丝)的做法步骤

步骤 1

准备材料～

步骤 2

山药豆洗净，隔水上锅蒸熟(大概15分钟)～

步骤 3

竹签放清水中泡一会洗净，放盘中控干水份～

步骤 4

将蒸熟的山药豆，晾干至不烫手时穿成串～

步骤 5

案板上(盘子上)刷上植物油～ (用做糖葫芦挂好糖稀时放的，提前工作都准备好，才不会手忙脚乱)

步骤 6

开始熬糖～ 1将白糖和清水倒入锅中，中火煮至糖融化(不能搅拌，以免起砂)～ 2糖融化后转小火，慢慢熬，刚开始会起大泡～ 3然后一点点起小泡，颜色稍微有变色～ 4熬制糖颜色呈浅琥珀色，浓稠状态，用筷子挑能拉出丝即可(图中颜色刚刚好)～

步骤 7

可以将筷子挑的丝沾一下清水，糖液会凝固，咬一下若是软就继续熬糖，咬一下硬如同吃水果糖嘎嘣就可以了(水应该提前准备好)～

步骤 8

将熬好的糖浆薄薄一层均匀的裹在山药豆上，转动山药豆(可用汤匙超做)～

步骤 9

放在刷了油的板子上(盘子上)待糖浆凝固即可～

步骤 10

来一串么😄～

步骤 11

锅内剩的糖浆，缠绕糖葫芦上做了表面拉丝～

步骤 12

★★ 也可直接做扒丝山药豆: 山药豆蒸熟晾凉，熬糖步骤一样，糖稀呈浅琥珀色倒入山药豆，翻炒均匀盛出装盘，锅内剩的糖浆，用汤匙一圈一圈缠绕山药豆上(糖浆凉了，小火热一下继续拉丝)做扒丝糖和水用量减半即可～

菜谱创建时间：2017-12-06 15:59:55