把排骨洗干净，用两张厨房纸吸去表面水分，放入碗中。用压蒜器把蒜压成蒜蓉放入碗中，姜切薄片，加入少量的糖，盐，胡椒粉，倒入少量的生抽。腌半个小时。
加入几勺淀粉，拌匀后淀粉裹在排骨表面。
平底锅放入花生油，油量为没过排骨厚度一半以上。大火烧热油，等锅底小红点颜色变深看不到字了，把拌匀淀粉时用的筷子放入油中点一下，可以看到筷子周围冒泡泡时，转中火，将排骨一块一块加入锅中。等底面变色定型，再将排骨翻一下。
等排骨双面金黄，肉有一点点缩，可以看到骨头的两头时就炸熟了。捞出放在厨房纸上吸下油。
再将排骨放入盘中。蒜香四溢的排骨就做好了。
吃起来表面是酥的，咬一下有咯吱声，里面的肉是软嫩的，咬下去有一点点肉汁渗出留在唇齿间，肉与骨头立刻能够分离，吃好多块都不会腻。是不是要流口水了呢嘿嘿。好吃又简单，喜欢动手的朋友可以做起来啦。
1.一定要买肋骨，就是我们讲的小排。肉店老板知道要炸会帮忙切小块一点，这样比较容易炸透，不会老。 2.洗完肉一定把水控干或者吸干，这样比较容易入味。而且如果水分多的话，炸的时候会嘣油出来，要小心处理哦。 3.腌肉时料不要放太多，一边放一边用筷子拌匀，最好不要留汁水在碗里。 4.炸的时候不要害怕，一边观察排骨颜色一边调整火候大小。油温以排骨一入锅就有蒜香出来为最好。 5.虽然好吃，蒜香排骨作为油炸食品不宜吃太多，最好搭配青菜或者水果一起吃，营养更全面哦。