猪肉丸&猪肉饼

作者： 饭饭家的美善品世界

感谢偶的美粉金大师和虹虹的无私分享的配方，用小美做肉丸肉饼真的是出奇的快啊……想着外面弹牙的丸子像乒乓球一样，不知道添加了什么，你敢吃吗？还是自己动手丰衣足食吧……

用料

• 猪肉 250克
• 玉米淀粉（可免） 10克
• 鸡精（可用小美自制浓缩鸡汤块代替） 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉（可免） 适量
• 冰块 80-100克
• 鸭蛋蛋清（可免） 2个
• 翅补（煎炸放凉后打成粉）可免 适量

猪肉丸&猪肉饼的做法步骤

步骤 1

猪肉选用猪后腿肉，尽量不要带筋膜，清洗干净切块…

步骤 2

除冰块以外的材料全部放入主锅，第一次加入30克冰块…6秒-速度8打磨…

步骤 3

打磨好之后，再加30克冰块，第二次：20秒-速度10打磨…

步骤 4

第三次，再加入20克冰块，20秒-速度10打磨…

步骤 5

第四次：20秒-反转速度6，起筋上劲…盛入盘中待用……

步骤 6

主锅放入2/3的水，设定10分钟-温度80度-反转小勺烹煮，实际温度到80度的时候，用手握着肉浆，从虎口处挤出肉丸，小勺子蘸一下凉水，挖出肉丸，从量杯孔投入主锅…全部投完，肉丸再养5分钟即可出炉…

步骤 7

好了，可以出炉啦……

步骤 8

火锅、煮汤，想怎么吃都可以哦……

步骤 9

刚刚养熟丸子的猪肉汤，可以下一点肉末，放几个丸子下去，煮滚，冲入紫菜，撒一点芫荽，就是一碗鲜美的紫菜肉丸汤啦……

步骤 10

还想做肉饼是不是？前面的步骤一模一样，材料也是一样，再多准备100g左右的猪颈肉（要肥的），切丁待用，多少随意…

步骤 11

前面步骤一样，从步骤5，起筋上劲后，倒入白猪肉丁入主锅，再一次10秒-反转速度3混合…

步骤 12

可以了……

步骤 13

倒入容器准备蒸制…

步骤 14

主锅放入1/3的水，蒸汽上来之后，30分钟-Voroma-速度1即可…

步骤 15

脱模…

步骤 16

切片…

步骤 17

想怎么吃就怎么吃…热乎乎的来一口，好满足…

步骤 18

煎一下吃，好香…

菜谱创建时间：2017-12-05 17:29:42