腰花对半切开后，把中间的肾上腺祛除干净一些，切十字花刀，并切片。用盐、料酒、姜片加水将腰花腌制20分钟，然后过水两次冲洗干净。
调汁：少量盐+半茶匙糖+两茶匙生抽+三分之一茶匙胡椒粉+两茶匙料酒+水淀粉调成芡。
油温四成热，下花椒干辣椒小火炒香，再依次放入泡姜、蒜片、泡椒、一勺豆瓣酱炒出红油。
改大火，下切好的芹菜段翻炒至断生，然后下腰花快速不停的翻炒均匀。
接着淋入调好的芡汁，快速翻炒均匀后起锅装盘，撒上少许葱花即可。