准备工作做好,把120克酸奶倒在厨房纸上,放入冰箱3小时左右,会滤出很多乳清,过滤过,还剩下78克纯酸奶,我们只用60克!
滤出的纯酸奶是这个样子的。
提前把淀粉和奶粉混合均匀,倒入酸奶,混合均匀。
酸奶糊和好了。
糖分两次加入。打蛋器开低档,打发到蛋清变成均匀的小泡泡,加入一半糖,我用的是糖霜,细腻。
打蛋器用中档加速,打发到蛋白有纹路出现,倒入剩下的糖,略微有阻力,一边打发,一边转动盆,把周围的蛋白也打进去。
打发到提起刀头,有个小直勾,到头上的蛋白也均匀细腻,就打好了。
硬性发泡这个样子。
取三分之一蛋白霜,放入酸奶糊中,用翻拌的手法翻拌均匀。
翻拌均匀后,把酸奶糊跟剩下的蛋白霜混合,同样翻拌均匀
翻拌均匀后,倒入裱花袋,我用的6齿花嘴。
挤满两盘。
这是之前没过滤乳清时挤的,一滩,没有花形。
烤箱预热,110度20分钟,然后上下烤盘调换,再烤25分钟左右,烤熟的溶豆不粘纸,嘎嘣脆,入口即化。
挤的时候还好,不一会就瘪了,从背面能出来用的是5齿吗?
下面说牛油果溶豆的做法,跟酸奶的做法一样,就是把60克酸奶换成60克果泥,牛油果不加水,不加水!打成泥,打不动了就用研磨碗磨出泥,果泥和奶粉,淀粉和匀。
跟蛋白一起翻拌均匀。
我已经使出浑身解数了,就能挤成这个熊样了。
两盘
烤箱预热好,上下两盘,110度20分钟,上下盘调换,100度30分钟。根据自己家烤箱调整温度时间。
酸奶可以换成其他的果泥,比如苹果泥,苹果蒸熟之后,用料理机打成泥,再用过滤网过滤一下,过滤出来的泥汁60克, 其他水果也是一样,一定要过滤之后的泥汁60克。