①鸡腿反复用清水冲洗，鸡腿一般不带啥血，比较容易清洗。清洗完成之后，汆鸡腿，冷水放入鸡腿，烧开后撇掉一层白沫，这个地方主义不要煮太久，别把鸡肉煮老了，大概水开后撇一分钟就可以了。
②汆过的鸡腿用温水再清洗一遍备用。
③锅中放少量油，油温半热的时候，放入冰糖熬成焦糖色，立即倒入鸡腿快速翻炒，均匀给鸡腿上色。 因为锅里的温度过高和融化的焦糖，鸡腿刚倒进去的时候会溅出来，小心点儿，别烫到手了。 熬冰糖需要不断用铲子搅拌直至融化成焦糖色，焦糖给肉上色一是颜色很漂亮，是焦黄色的，看起来特别有食欲；二是糖可以提鲜，好吃也让肉质更松软不柴。
④倒入没过鸡腿的凉水，放入姜片、葱段、桂皮、八角、干辣椒、生抽，待烧开后转小火慢慢卤20分钟。
⑤炖鸡腿的时候处理土豆，土豆切块，用清水重新掉一层淀粉，用厨房纸擦干表面水分后开始煎土豆。平底锅放油，多放点油，油烧热之后小火慢慢煎土豆，煎到表面微微皱起来的样子就可以了。
⑦鸡腿炖了20分钟之后，放入煎好的土豆，继续炖10分钟即可。期间多搅动几次，以防土豆粘锅底。
⑧出锅前放点盐、鸡精、香葱叶。 之前放了生抽，有咸味，有人口味偏淡，先尝一下，看要不要再加点盐。
又是一道下饭菜
一锅土豆鸡腿就闷好了，特别下饭，尽管知道土豆和米饭都是碳水化合物，还是控制不住用土豆下饭，在好吃的面前，果然通通忘记营养均衡和减肥了哈。