冬瓜切成薄厚均匀的片，可稍微厚些。
过开水，去涩味。
放盐，搅拌出水后，挤出多余水分。
蛋液、淀粉、面粉搅拌均匀，尽量粘稠，有助于包裹整个冬瓜片。
下油锅炸，两面金黄后捞出。
锅中放油，油热后放葱姜蒜煸香后，放入干辣椒、豆瓣酱，翻炒。然后倒入炸好的冬瓜，翻炒，几分钟后，放入鸡精即可出锅。
1.喜欢吃青椒的，可以加入适量青椒一起～ 2.由于冬瓜挤水时已放盐，豆瓣酱本身也很闲，所以基本可不用放盐哦～