鸡腿肉切丁，用淀粉，一点点盐，一点酱油，几滴老抽，一茶匙白糖，一点料酒混合均匀，适当水腌制半小时。不要稀稀的要稠
蘑菇切片，青椒切丁，备用
不粘锅内放少量油烧热放蘑菇，炒软后盛出备用。想要快速炒熟的话可以锅内放一点温开水，蘑菇很快就会变软。
大火多油，油烧热后爆炒鸡丁，变色且缩小后加入 蘑菇和青椒一起炒。放盐和耗油搅匀。青椒断生后出锅。