葱油饼

作者： ciciyun29

在一家农家乐吃过很好吃的葱油饼，外焦里嫩的松软，对于这种味道一直念念不忘，我想我也能做出来吧，加上我宝宝很挑食，想着要是做好了早餐能更丰富一些

用料

• 普通面粉 克：250
• 细砂糖 克：25
• 水 克：125
• 酵母 克：2.5
• 葱 三段
• 麻油 少量
• 盐 少量

葱油饼的做法步骤

步骤 1

把面粉，水，酵母，细砂糖和匀，这次我加的水有点少，根据不同面粉的吸水性，水多点少点自己观察面团湿度控制好，建议不要一下子把我配方的水全都放了

步骤 2

成团光滑不粘手

步骤 3

把面团赶成一张大大的面皮

步骤 4

面皮刷上麻油，家里没有麻油的，什么油都可以，麻油刷的时候很香，其实蒸出来香味几乎不明显 撒上一层细盐

步骤 5

洒上葱花

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步骤 6

步骤 6

把面皮卷起，两头捏住，这里要特别说一下，刷麻油和撒葱花在最外层接口处要留出一点位置，否则卷起后有油无法粘合

步骤 7

切成段，这里没什么技术含量

步骤 8

把每一小段的面卷放平，手掌压成面饼

步骤 9

然后就放到锅里醒发，冬天天气比较冷，锅里的水加热到冒气，然后盖上盖子，有湿度和温度，这样醒发面团比较快

步骤 10

醒发完毕，开火蒸，大火水开转小火蒸大概十分钟就可以了

步骤 11

平底锅少油小火煎，上色后就差不多可以了，记得短时间得两面翻，否则容易糊

步骤 12

最后出锅，宝宝和外婆都赞不绝口ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”。 跟餐厅大厨比，成品逊色不少，但起码家里用料健康，我曾经看到一个方子要加小苏打，我这里是没放的，所以口感是比较家庭化那种，普通的面粉也没有这么白，所以外面卖的包子那么白那么软，大家自己想囖✧(≖ ◡ ≖✿) 下次或许可以试试生煎，嘎嘎

葱油饼的小贴士

1.蒸的时候怕面团粘锅，可以将油纸剪成比面团大一点的尺寸，这样蒸好绝对不粘锅 2.蒸的时候，千万不能一直大火，否则面饼容易回缩 3.蒸出来以后面团有些很硬，恭喜你，要换蒸锅了，有些蒸锅不好水蒸汽滴到面团上，蒸汽温度太高把面团给烫死了，这样蒸不出松软效果的 4.在刷麻油撒细盐的时候如果味道淡了，再煎面饼的时候两面再稍微撒一点盐，味道也非常好哦 5.其它的欢迎补充

菜谱创建时间：2017-12-03 15:20:26