不再气疯之-巧克力戚风

作者： A_Shop私人烘焙

因为最近迷恋上了黑森林 所以一定要功课巧克力戚风 黑森林的蛋糕体用戚风或海绵蛋糕都可以 我这里是用的中岛老师的巧克力戚风 把用量都换算成了克 而且是经过多次制作成功的了 此方是六寸的量 请务必完整阅读 准备好原料后再开始制作 原方是七寸的 四个蛋黄 五个蛋清 但是在这里 我用了三个蛋清 就是不想富裕那半个也没啥用 我本人就不太爱吃很甜的 我做的所有东西都自己尝过 个人觉得甜度合适 所以 第一次做的请不要减糖

用料

• 70%法芙娜巧克力币 25克
• 玉米油 15克
• 蛋黄 2个
• 蛋清 3个
• 细砂糖 15克（蛋黄）
• 朗姆酒 7.5克（不可少）
• 低粉 20克
• 法芙娜巧克力粉 10克
• 柠檬汁 少许
• 牛奶 30g
• 细砂糖 20克（蛋清）

不再气疯之-巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

25g巧克力➕15g玉米油 隔水融化备用

步骤 2

两个蛋黄中加入15g细砂糖搅拌均匀

步骤 3

在蛋黄中加入之前融化的巧克力 搅拌均匀注意 巧克力温度不要太高 不然把蛋黄烫熟了 蛋黄会比较粘稠

步骤 4

在3中加入7.5g朗姆酒 和30g牛奶 每加一种都要搅拌均匀

步骤 5

在4中加入10g巧克力粉和20g低粉 用Z字方法搅拌均匀没有颗粒 注意也不要搅拌过度

展开全部

步骤 6

步骤 6

蛋清中加入20g细砂糖和少量柠檬汁 打至小鸟嘴

步骤 7

在6中加一铲的蛋清 搅拌均匀 然后再加一铲的蛋清搅拌均匀

步骤 8

把加过两铲蛋清的蛋黄面糊倒入蛋清中 用翻扮的手法混合均匀 也不要过度搅拌 过度会让蛋清消泡

步骤 9

混合好的面糊倒入模具 震出气泡 放入烤箱 6寸的上下火150度 烤45-60分钟 我是先定时30分钟 到时间后盖锡纸再定时15分钟 然后看蛋糕的成熟情况 再出炉

步骤 10

出炉后震两下 震出热气 倒扣晾凉 一定要凉透了再脱模

不再气疯之-巧克力戚风的小贴士

1.要想做成功巧克力戚风 请先做好原味儿戚风 练好基础 因为我的原味儿戚风写得非常详细 每个步骤 状态 图片都非常清晰 如果在这里操作有什么不清楚的 尤其是蛋清的状态 在我的原味戚风方子里有很清楚的图片说明 2.因为巧克力含油脂比较高 所以会让蛋清消泡严重 为了避免蛋清消泡太严重 原方就是增加了蛋清的量 3.如果做8寸的 请用6个蛋黄 和蛋黄相配的原料也是3倍 蛋清8个就够了 这样还能多出一个4寸的量 4.朗姆酒和巧克力也是绝配 个人认为不可少 少了味道就差一点点儿 5.蛋清打好了 把打蛋器开到最大转速 抽离打蛋器的时候 打蛋器头上的蛋清会甩干净 然后直接用冷水冲洗 这样特别好清洁

菜谱创建时间：2017-12-03 12:09:21