莓果奶茶对照试验

作者： Echo啊啊

在一家很喜欢的奶茶店喝到小红莓奶茶心水后，自己回家也开始尝试 但是之前一直很困扰，为什么自己煮小红莓奶茶很不稳定，有时候味道很棒，有时候则发生事故 后来实在忍不住，找了专门学食品安全的妹子请教，再后来索性自己动手捣鼓一场对照试验好了 总共做了四杯奶茶的对照 在此自己做个记录 结论： 奶遇酸性的莓果汁后，乳清和酪蛋白分离，析出白色的蛋白小块 而蛋白小块析出的情况程度受温度、混合手法影响

用料

• 牛奶 克
• 红茶包
• 小红莓茶包
• 蜂蜜

莓果奶茶对照试验的做法步骤

步骤 1

这是AB两杯，对比鲜明 温度： 均是在高温状态混合 手法： 左A直接将煮沸的奶茶一次性倒入小红莓茶汁中 右B将小红莓茶汁分次缓慢加入奶茶中，边加入边搅拌混合均匀后再继续 结果： 左A酪蛋白和乳清分离严重 右B几乎不太分离

步骤 2

这是左A析出的染有小红莓色的酪蛋白，看着略可怕

步骤 3

CD两杯对比不太明显 温度： 两杯均在常温状态混合 手法： 右D直接将煮沸的奶茶一次性倒入小红莓茶汁中 左C将小红莓茶汁分次缓慢加入奶茶中，边加入边搅拌混合均匀后再继续 结果： 左C完全不会出现酪蛋白跟奶清分离的现象 右D有轻微分离，影响不大

步骤 4

右D近图

步骤 5

右D近图

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步骤 6

步骤 6

左C近图，有好看的淡紫色

莓果奶茶对照试验的小贴士

总之，奶制品与酸相遇，就可能出现酪蛋白析出的现象，根据个人的实验，初步得出结论：与温度和混合手法关系比较大。至于原理，我还没研究粗来😂

菜谱创建时间：2017-12-02 17:54:49