全家福（其实不怎么全，先准备这些，缺啥满厨房现找），羊肉切块。
锅里放底油
油热了下肉，放料酒。翻炒，翻炒，翻炒，翻炒继续翻炒直到……
炒成这样了，仍然继续翻炒，翻炒……直到
炒到锅底水分干了，只剩下油了（整个过程持续十分钟左右，小火，要有耐心）
依次放入五香粉，孜然，糖，腐乳和腐乳汁，老抽让肉上色均匀（腐乳汁和孜然是提味的灵魂不可省略）
炒完这个样子的（此时已经很香了）
加热水煮开打去浮沫（此步加热水是关键）
加入葱、姜、麻椒、大料，所有汤啊肉啊的倒入高压锅，按“牛羊”健。接下来就交给高压锅吧！盐可以肉熟了以后趁热放。炖肉步骤基本就完成啦！接下来是面条（山西人叫饸饹）的制作。
面团要软。面团忘拍照了，实际的面团要比图上的软很多，醒面半小时以上。
这是饸饹床子，水开了用这个下饸饹。
面好了加入羊肉和肉汤，加陈醋、葱、香菜、海带丝、辣椒油、芝麻等……开吃!超级美味！
1、可以根据个人喜好随便改良，不好吃别怪我就行哈！ 2、羊肉可以替换成牛肉，味道各有千秋。 3、孜然和腐乳是重点，不可省略。 4、炒完肉加水时候一定要加足够的热水，如果加凉水肉会回缩变得很硬。 5、下饸络时候要离水面近一些，否则容易粘到一起。 6、下饸络时候因为离水面近，要小心烫手。 7、没有饸饹床子的可买现成的面条，口感略逊色一些。 8、第一次写食谱，不足之处请指出，我会虚心接受的。 9、你祝大家吃得开心。