油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时。
把油酥材料混合均匀。
蛋黄表面喷高度酒，烤箱180度，烤大约5五分钟左右。
把红豆沙分成15份，每份25克。
把蛋黄包到红豆沙里面去。
把油皮面团和酥皮面团平均分成15份。
取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。
将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，从上而下卷起来，卷好的油酥皮静置松弛15分钟（记得盖上保鲜膜或者湿布）。
取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起，静置松弛15分钟。
松弛好油酥皮，封口朝上，从中间压下，用擀面杖轻轻擀压薄，豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面，收紧口，收口朝下放在烤盘上。
将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右，至表面上色。
打包装盒。
1、关于蛋黄，最好是用腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来。 2、油皮揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。 3、烘烤的时间还有温度，都是参考值，大家要根据自己烤箱的脾气来。 4、红豆沙可以自己炒，也可以买现成的红豆沙。