草莓摩天輪蛋糕卷

作者： moki2008

新鮮草莓🍓季節來臨，自製草莓果醬搭配軟綿蛋糕，綜合鮮奶油的節奏，一起來搭摩天輪吧！

用料

• 蛋白 140克
• 砂糖（蛋糕体用） 55克
• 色拉油 20克
• 鮮奶 35克
• 無鹽黃油 25克
• 低筋面粉 60克
• 玉米粉 9克
• 蛋黄 60克
• 新鮮草莓果泥 80克
• 砂糖（果醬用） 30克
• 果凍粉 3克
• 动物性鮮奶油 100克
• 煉奶 10克

草莓摩天輪蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

將草莓用果汁机打成泥，加入砂糖30克煮沸，離火拌入果凍粉，放涼之後裝入擠花袋備用

步骤 2

將鮮奶、黃油、色拉油混合隔水加熱至融化，約60度c，離火拌入過篩的低筋面粉跟玉米粉，混勻

步骤 3

再拌入蛋黃充分混勻成蛋黃糊，備用

步骤 4

蛋白打成粗泡後分2次加入砂糖55克，持續打發至挺立的蛋白糊

步骤 5

取1/3蛋白糊與蛋黃糊調整密度

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步骤 6

步骤 6

調整後的蛋黃糊再倒回蛋白糊，混勻

步骤 7

將蛋糕糊倒入30*20*3的紙模中，表面抹平

步骤 8

將果醬袋剪一小開口，橫向插入蛋糕糊的上緣，擠出数条長条果醬，送入烤箱，烤箱預熱上火180/下火140，烤10分鐘，轉向上火調降至150，下火不變再烤5分，確認表面上色均勻，蛋糕体插入竹籤無沾黏即是烤熟（每台烤箱的穩定度略有不同，請自行斟酌溫度與時間）

步骤 9

出爐後撕開側邊的烤紙，於架上放涼，再反面撕掉底部的烤紙後，翻回果醬的那一面

步骤 10

动物性鮮奶油加入煉奶，打發，抹平蛋糕体的果醬缺口

步骤 11

捲起來，將收口压在底部，用烤紙包緊，送入冰箱冷藏

步骤 12

冷藏20分鐘後，即可取出切片享用

菜谱创建时间：2017-11-30 15:32:47