抹茶爆浆小面包

作者： 超超超圆脚豆

堂姐韩国回来之后说首尔的延喜洞内的有家Ruelle de Paris，抹茶爆浆面包超级好吃，让我挑战一下。我和她都是抹茶控，对抹茶的美好一旦爱上就很难抽离，于是就照样子琢磨了一下，效果还不错。可能因为抹茶卡仕达酱的加入，让整个面包体分外湿软,虽然身为抹茶控却也不是无条件的热爱抹茶，最怕遇到甜腻吃没有几口就无法再消化的抹茶甜食,所以喜欢自制并不太甜的抹茶卡仕达酱。除了刚出炉时的最佳赏味，冷藏之后的抹茶卡仕达酱更别有风味。如果你也是个不折不扣的抹茶控，相信你也会喜欢上这款仿Ruelle de Paris家的抹茶小面包。 分量：12个（刚好一烤盘，我用的是方盘，没有的话12连麦芬圆盘也可以） 烘焙：180度中层上下火 20分钟

用料

• #面包体
• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 干酵母粉 4克
• 牛奶 130克－150克（视情况增减）
• 黄油 30克
• #抹茶卡仕达酱
• 牛奶 250ml
• 蛋黄 60g
• 细砂糖 40g
• 低筋面粉 20g
• 抹茶粉 5g

抹茶爆浆小面包的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、干酵母粉，鸡蛋、牛奶混合揉成面团。可冰箱放置半小时，让面粉吸收水分，更容易出膜。

步骤 2

用摔揉的方法，揉出膜，大约需要15分钟。加入黄油，再继续揉5分钟，揉出漂亮的手套膜。 也可以用面包机来代替揉面，期间用剪刀剪一下面团会剪断面筋，更容易出膜。

步骤 3

将揉好的面团滚圆，放入发酵盆中，盖保鲜膜，移入冰箱，冷藏发酵12小时以上。（也可以温暖处发酵一小时）面团发至两倍大，手指沾粉按压不回弹。冷藏发酵的面团要提前15分钟移至室内回温。

步骤 4

发酵期间制作抹茶卡仕达酱。蛋黄和细砂糖混合打发至发白。

步骤 5

倒入过筛的低筋面粉和抹茶粉，用打蛋器翻拌均匀。

步骤 6

将牛奶分次倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

步骤 7

将蛋奶液过滤，并将容器移至火上，开中火炖煮，并用打蛋器不停地搅拌。

步骤 8

煮至非常浓稠时关火，冷却后将做好的卡仕达包保鲜膜扔冰箱里待用。卡仕达酱是包入用的，所以要略微浓稠一点，但不要结块，结块会影响口感。另外冷却后的卡仕达酱会更加凝固一些的。

步骤 9

将发酵好的面团取出，案板撒少量手粉，按压排气，分割成12份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 10

取一块儿面团，翻面擀圆。

步骤 11

冷却好的卡仕达酱称重后平分成12份，面团中包入卡仕达酱。

步骤 12

收口朝下将面团依次放入模具中，方模、圆模均可。如果不放心自己的模具不粘，可以略微刷点油。

步骤 13

将模具放进烤箱进行二次发酵。烤箱中放一盆热水保湿，夏季30-40分钟。冬季60分钟，面团发酵至两倍大。

步骤 14

取出，在面团顶部筛上一层抹茶粉。

步骤 15

180°C预热烤箱，通常预热需要10分钟。将面团放入中层，上下火，烤制20分钟即可。

步骤 16

烤好后稍微晾一下，趁有余温装入保鲜袋或者保险盒中，可以保持柔软的口感。

步骤 17

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菜谱创建时间：2017-11-30 10:26:16